麦酱九月份可做吗

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夏季节做麦酱最适合，因为需要阳光暴晒

①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗干净后，再在水中浸泡30-40小时，捞出滤干，盛入竹器内，放置室内1-2天，让它发芽，80%出芽即可。

②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔木叶，摆在竹器具内，一层麦芽一层叶，最上的表层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般约5-7天即发酵结束。

③晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。

3.制酱

将已配制好的麦粉装入大锅或其他容器内，按料、水、盐的1:3:0.5的比例，搅拌混匀，即可晒制。

晒酱是制酱最关键的一步。将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布网盖严，防止蚊、蝇和叶片等杂物进入，再把容器置于阳光下晒制。每日早晨揭盖时搅酱一次以使均匀晒制过程中防止雨水进入。炎夏6-7月是晒制酱的最佳时节，一般晒15-20天即可贮藏食用。

麦酱九月份可做吗

可以做麦酱，是用全麦粒发酵后磨成粉制做。小麦的营养非常丰富，含钙、铁高，通过发酵，晒制，更容易被人体吸收。

制作麦酱，几乎可以把小麦的全部营养素都用到：麦坯、麦乳、麦麸，这些物质经过发酵，营养非富且容易吸收，尤其是小麦，经过发芽，产生麦芽糖，再蒸熟，又通过发酵和阳光的照射，发酵产生很多有益的菌群，营养素更容易吸收，对身体有很多益处。

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