素炸酱家常做法
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食材
香菇 450g
、 南豆腐 500g 、 老酱 100g 、 菜籽油 1碗 、 蒜粉 5g 、 白胡椒粉 2g
烹饪步骤
步骤1
泡发好,洗净挤水后的香菇450g。干的估计在200g左右。
步骤2
香菇切碎。
步骤3
豆腐切小丁。
步骤4
锅中热油,先放入豆腐丁。
步骤5
再放入香菇。翻炒。
步骤6
称100g老酱。这个酱是自制,麻辣口味。
步骤7
称5g大蒜粉,2g白胡椒粉。备用。
步骤8
等豆腐和香菇炸到这个程度,水分很少的时候。(PS:根据锅中冒出的热气多少判断食材水分多少。)
步骤9
加入酱料,拌匀,用小火翻炒。便于入味不糊底。持续约5—10分钟。
步骤10
然后关火,放凉。
步骤11
待全凉后装入密封餐具,放冰箱保存,可存放2周左右。
素炸酱家常做法
食材:少量的香菇,葱,姜,蚝油,白糖,甜面酱,两个鸡蛋。
首先把少量的香菇洗净,用水焯一下然后切成小丁,葱切成葱花,姜切小丁,两个鸡蛋放入碗中打散备用。
热锅中稍微多放一些油,放入葱姜爆香,然后加入香菇翻炒,再加两大勺甜面酱继续翻炒,炒出亮色,加少许白糖提鲜,加适量清水炖2到3分钟,让香菇充分吸收面酱的香味然后把鸡蛋淋入锅内,出锅,一道美味的素炸酱面上桌了
素炸酱家常做法
【原材料】
五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。
【制作过程】
1、首先就是肉末的处理,先将五花肉皮去掉,随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可,注意不要太大也不要太小。
2、之所以单独把这一步拿出来说,就是因为很多人都是在这一步翻车的,有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处,炸酱就是这其中一种,所以油一定要适量的多一点。
3、热锅凉油,把肉末放入锅中,开小火慢慢煸炒,直到有香味飘出,你会发现这时肉末微微发干。
4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下,然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中,依然是开小火去炒,直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3,如果家中没有甜面酱,也可以只放黄豆酱。
5、看到大酱炒香融化之后,加入适量的清水开小火慢慢的炖,炖至汤汁黏稠以后即可关火。
6、下面就是面条的处理,面条煮到9成熟就可以了,煮面时先用凉水把上面的粉面冲去,水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面,面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分,放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。
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