现起的水酸菜酸水多久才变酸

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15天左右

步骤:

1.泡菜罐子清洗干净后可以用高度酒喷洒消毒，再倒扣干。

2.把需要泡的蔬菜清洗干净，充分沥干，不要有生水哦。

3.在2升清水中加入盐和洗干净的香料，煮开后放凉。

4.把泡菜放入坛子里，倒入冷却好的泡菜水，可以根据罐子大小调整水量。

5.加入醪糟可以增加风味，封口前再加两勺高度白酒，再密封起来，存放在阴暗的地方，不能放阳光下不然很容易变质。

6.头几天每天可以开一次罐子，排一下气。春秋季约2~3天，冬季3~5天即可捞出享用啦。

现起的水酸菜酸水多久才变酸

酸菜水一般一个月左右就能有酸味。有的人用淘米水，本人感觉这样的酸菜虽然酸的快，但是酸菜酸菜不好吃，就用凉水直接加到酸菜缸就可以，就像常说的一层白菜撒一层盐，，把白菜压实，一般半个月就有酸味，然后酸菜缸里就会有白沫出现，这时候发酵开始了，一个月之后就可以吃了。

现起的水酸菜酸水多久才变酸

要泡两周以上才会变酸。

一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。

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