周黑鸭卤制方法
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食材：鸭胗 500克 、 鹌鹑蛋 24个 、 料酒 5勺 、 姜 5片 、 大葱 1根 、 桂皮 半块 、 白芷 2片 、 香叶 8片 、 花椒 50粒 、 麻椒 1把 、 干辣椒 10个 、 海椒 2个 、 八角 4个 、 小茴香 1把 、 草果 2个 、 啤酒 半瓶 、 冰糖 40克 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺
烹饪步骤
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鸭胗洗净，中间可以剌一刀，便于入味
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凉水下锅，加葱段姜片，半瓶啤酒一起煮20分钟
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准备生鹌鹑蛋
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煮好的鸭胗
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鹌鹑蛋也煮熟备用
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煮好的鸭胗捞出备用，煮鸭胗的水丢掉
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把配料表里的香料最好打一下包，尤其是怕碎的，避免汤里有香料渣，大火煮开
8/13
尝一下辣度，不够就再加一些，个人经验就是晾凉后比热的时候味道要淡一些，所以味道一定要足～
9/13
加入生抽老抽料酒冰糖调味，加入鸭胗，继续煮30分钟
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鹌鹑蛋剥皮
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将鸭胗和卤汤一起倒入玻璃器皿中，加入鹌鹑蛋，冷却后盖盖子密封放冰箱冷藏保存，至少要一夜
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第二天卤好的鸭胗～
最后一步
捞出一些，颜色味道都超赞～
周黑鸭卤制方法
1、食材：鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。
2、起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。
3、将一至六香料扎进纱布中。
4、入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。
5、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。
6、卤水煮三十分钟以上。
7、出味了以后放入鸭头，继续小火慢炖三十分钟。
8、卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
9、关火后盖着锅盖，浸上1~2小时后再吃。
10、这样一份营养美味的家常卤鸭头就做好了。
周黑鸭卤制方法
准备材料：鸭锁骨：1斤、生抽：20克、水：200克、老抽：20克、冰糖：15克、料酒：50克、姜片：10克、花椒：5克、八角：5克、桂皮：5克。
做法：
1，鸭锁骨用清水清洗干净，然后切成小块，放入锅中。
2，生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀。
3，把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中，然后加入适量的清水。
4，大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右。准备一个干净无水的容器，把卤好的周黑鸭盛出即可享用。
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