京酱肉丝的做法【图解】

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资深吃货们赶紧看过来，接下来美食菜谱小编要进行福利大放送，详解美味的京酱肉丝教程，赶紧学起来吧！

1京酱肉丝的做法步骤

1. 将猪里脊肉洗净片片后切成丝。

2. 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。

3. 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。

4. 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。

5. 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。

6. 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。

7. 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

8. 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。

京酱肉丝的做法视频

2京酱肉丝的做法步骤

6. 取1个小碗，调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀；

7. 锅中放少许油烧热后转小火，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁，加入滑炒好的肉丝，调入5ML左右老抽继续炒匀即可。

京酱肉丝的做法视频

3京酱肉丝的做法步骤

1. 在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制20 分钟，同时将葱白部分切成细丝。将三种酱料（六月香甜面酱、番茄酱、味达美臻品蚝油）混合均匀后备用。

2. 将肉丝中的姜片挑出，淋入15ml 油拌匀。油锅烧至四成热时，倒入适量油，然后迅速放入肉丝划散炒至变色。

3. 锅底放入少许油，用小火加热至三成热左右，然后放入酱料慢慢炒出香味，看到酱料和油混合均匀后放入肉丝。

4. 最后加入白糖，将肉丝炒至绛红色，盛出。与葱白丝一同食用即可。

京酱肉丝的做法视频

4京酱肉丝的做法步骤

1. 里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。

2. 京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。

3. 肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。

4. 锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。

5. 锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

6. 调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。

京酱肉丝的做法视频

5京酱肉丝的做法步骤

1. 大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用

2. 这一步要特别说一下，老北京吃法是不用泡水的，只是小钟同学吧，喜欢吃大葱，但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味，那味儿用清水浸泡后会好很多，比较适合我的口味

3. 猪里脊肉切细丝

4. 加料酒，蛋清，淀粉拌匀稍腌备用

5. 泡过水的葱白丝摆盘放好

6. 热锅下油，油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出

7. 锅内底油继续加热，依次下入番茄酱，蚝油，甜面酱小火炒香，倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后淋少许香油起锅

8. 摆在葱丝上

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