灌汤包的做法

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灌汤包超简单，0失败，看到很多网友喜欢这道菜，于是精心为大家准备，给大家分享简单好学的方子，非常易学上手，做出来好吃不腻，大家快点给力学起来。

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1鲜虾灌汤包的做法步骤

1. 面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。

2. 猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。

3. 将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。

4. 将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。

5. 将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）

2香菇灌汤包的做法步骤

1. 香菇切末、皮冻切末

2. 将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料

3. 面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形

4. 上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

3~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法步骤

1. 1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；

2. 2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；

3. 3、后将皮上的毛拔干净；

4. 4、另煮一锅水；

5. 5、将洗好后猪皮放入；

6. 6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；

7. 7、转入炖锅；

8. 8、炖1小时左右，至肉皮软烂；

9. 9、将煮好的肉皮捞出；

10. 10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；

11. 11、打碎后的肉皮重新放锅里；

12. 12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

13. 13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；

14. 14、放入葱结，继续炖煮1小时；

15. 15、将炖好的肉皮汁过滤；

16. 16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

17. 1、猪肉洗净；

18. 2、切成小块；

19. 3、随即剁成肉糜；

20. 4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；

21. 5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；

22. 6、过滤后得到葱姜汁；

23. 7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；

24. 8、将老抽、盐、味精、糖放入；9、搅打均匀；

25. 10、放入色拉油，继续搅拌均匀；

26. 11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；

27. 12、搅拌均匀即可；

28. 1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；

29. 2、包入适量的肉馅；

30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；

31.

32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；

4上海小笼汤包的做法步骤

皮冻制作过程

1. 将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

2. 加入料酒和盐，搅拌均匀；盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。

小笼包做法

1. 将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

5秘制水煎灌汤包的做法步骤

1. 提前一天熬肉冻： 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开，刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。（我买的是收拾好的猪皮丝）放入锅里加入水煮开，撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 ， 滤掉残渣，冷冻。（剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用）

2. 酵母用35-40度的温水化开

3. 化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。

4. 加入温水和面。揉光滑

5. 后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。

6. 肉冻切小丁。

7. 猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉

8. 加入现成的十三香或者自己磨的香料粉（花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶（干） 各1/4量勺），适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。

9. 面团发酵好后，取25-30克的皮加入30克的馅。

10. 包成包子。

11. 平底锅上刷一层油，放入包子。

12. 包子还会继续再发酵，包子中间要留有间隔。

13. 加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。

14. 蘸料：葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺辣椒油适量 花椒油 1/4小勺（可以是现成的花椒油，也可以是自制的花椒油：花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些）

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