适合高中食堂特色快餐

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适合高中食堂特色快餐

一、卤鸭边腿

原料肥鸭腿、盐、绍酒、姜、葱、水淀粉、桂皮、十三香、花椒

1、鸭腿洗净，加水烧沸，撇去汤中浮沫，然后将鸭腿煸炒片刻加入盐、所有香料、酒，煨烂后，将鸭腿取出冷透，并去葱姜。

2、将鸭肉剔去腿骨，切成薄厚大小相等的块，整齐码放在长盘内。

3、锅中加猪油烧温，下卤鸭原汤烧沸，加入水淀粉搅成糊状，再加熟猪油搅匀出锅即成。

二、咖喱猪扒

原料猪排、植物油、面粉、咖喱、葱、盐、黄酒

1、将排头块开好，用刀拍几下，再用虛刀略微排一排，加入黄酒、盐捏一下，扑上干面粉。小葱理好洗净切段。

2、把锅烧热，放入植物油，把猪排煎炸至两面黄时起出，并倒出余油，油锅内放入葱煸透，即倒入咖喱略加煸炒一下，加入适量水及少许盐也可略加味精调匀，放入猪排，在文火上烧至汤收浓后，倒在碗内，改刀、裝盆，把葱及浓汁浇在上面即成。

三、糖醋咕噜肉

原料半肥瘦花肉、盐、鸡蛋、葱花、干淀粉、蒜蓉、番茄酱、糖醋芡

1、猪肉去皮洗净，先划些十宇纹，再切成一个半指节大的橄榄核形，用盐腌十五分钟后，将蛋打开倒入猪肉里拌匀，再加人淀粉拌匀。

2、烧锅下油二至三斤，等油半沸时，即将猪肉下锅炸至呈现金黄色，当轻浮时即取起。

3、再烧锅下油少许，先爆蒜蓉、然后将糖酷下锅，煮沸后便将余下的淀粉打芡，芡沸时即将炸过的猪肉放人锅内，炒匀即成。

附注：花腩即五花肉。

四、锅包肉

原料猪肉、水淀粉、酱油、葱姜、油、白糖、醋

1、将肉片切成长二寸半、厚三分的薄片，把肉片用水淀粉粘匀。

2、用一两半水，放淀粉少许，调匀后再放入葱姜，调好后，倒入勺内炸成金黄色，然后将肉片放下拌匀，使汁包在肉片上，淋上明油出勺即成。

五、辣子肉丁

原料猪肉、料酒、黄酱、土豆、葱姜、盐、酱油、湿淀粉、水、鲜辣椒

1、选肥瘦猪肉，剔去筋，切成二分五见方的丁，黄瓜、辣椒和葱都切成丁。

2、肉丁先用黄酱、后用湿淀粉搅拌均勻，用七成开的热油滑炸到七成熟，肉丁过油时要不断搅拨，不使互相粘结。

3、炒锅内先放入植物油，用旺火烧热，放人葱姜汁，盐、土豆、鲜辣椒和水，再放入炸好的肉丁、料酒搅拌两次，把余下的湿淀粉用水调勻倒入，稍加搅炒即可出锅。

附注：1、无鲜辣椒时可用少许干辣椒或辣椒油代替，在煸炒时，油烧热后先把干辣椒下锅煸炒，再放其他佐料。

2、如无黄瓜时，用葱头、冬笋均可。

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