家常菜做出星级口味系列｜厨师级别的虾仁炒饭

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夏天谁会讨厌炒饭？来碗炒饭，饭菜一起搞定，省事又简单。

虾仁炒饭是我父母中餐馆里最受欢迎的主食之一。人们总是会点虾仁炒饭，记忆里帮厨那会儿，总是不停地剥虾仁。它极其受欢迎，以至于餐馆一次炒近10斤虾仁炒饭预备着！

有意思的是，虾仁炒饭的颜色在不断进化。

几十年前我父母第一次来美国时，大家经常用生抽、老抽和酱油膏混合炒饭。所以炒饭是深褐色的。酱油膏中添加了蜜糖，浓稠而色深。

随着很多人不喜欢蜜糖的味道，酱油膏开始不流行了。所以很多餐馆开始使用黄色食用色素作为着色剂，炒饭呈现浅黄色。我们的这道虾仁炒饭使用了酱油和姜黄粉，炒饭色泽更加晶莹剔透，喷香诱人。

炒饭当然用冷冻后的隔夜饭最好。但如果没有隔夜饭，又很想吃嚼劲十足的炒饭，我们在这里介绍如何用现煮米饭，做成这道大厨级别的虾仁炒饭！

开始做饭吧！

所需时间

准备时间： 30分钟烹饪时间：10分钟总共：40分钟| 1. 将米先泡15-20分钟，然后洗净，沥干。

将以下食材在一口厚底锅或煮饭锅中混合：沥干的米、350ml水、老抽、生抽、姜黄粉。用中火烧开，然后转小火，加盖，焖10-15分钟即可。

| 2. 将米饭铲蓬松。

米饭煮熟后，呈现金黄剔透的色泽。用叉子或米饭铲把米搅拌蓬松。你可以立刻就炒饭，或冷藏起来，第二天再用。

| 3. 炒鸡蛋。

中高火先把炒锅加热到微微冒烟。加入1汤匙油，立刻加入打散的鸡蛋，关火或小火，翻炒至熟。这个方法炒出来的蛋会非常嫩。用铲子把大块鸡蛋切碎成小块，放在碗中待用。

| 4. 炒虾仁。

再次热锅到刚好冒烟，在炒锅周围涂上1汤匙油。把虾铺成一层，先煎20秒。

然后翻炒至粉红色，也放回碗中备用。

| 5. 中高火热锅，加入第三汤匙油，炒洋葱至半透明。

加米饭，用铲子把大块米饭弄散弄碎。如果米饭是从冰箱里拿出来的隔夜饭，烹饪前需要用手把它弄碎，持续翻炒5分钟，直到米饭充分加热。或者在锅里撒上一汤匙或两汤匙水，盖上锅盖焖一分钟再炒熟。

| 6. 米饭充分加热均匀后（这很重要，否则酱汁无法充分混合，米饭粒不容易上色均匀）。加入盐、糖、香油、现磨白胡椒粉。搅拌均匀，直到米粒均匀地涂上酱汁。

这时米饭温度应该很高。加入虾和荷兰豆，再炒30秒。

| 7. 倒入鸡蛋和葱花，继续翻炒30秒。

| 8. 把所有的米都翻到锅中央。让锅边受热约20秒。将绍兴酒撒在锅边，再炒20秒。

这一步会让你的炒饭更像餐厅炒出来的味道，香味十足。

盛上虾仁炒饭，在家享用你的餐厅级美食吧！

敲黑板，让炒饭更具有大厨口感的关键几点：

炒米饭中加入姜黄粉，米饭色泽金黄且味道浓郁。

米饭均匀加热后再放入酱汁，便于上色均匀。

最后将绍兴酒撒在锅边再炒20秒，香气诱人。

（以下用量为2-4人份）

需要准备

米饭：

380g泰国香米350ml水1汤匙老抽2茶匙生抽茶匙姜黄粉配菜：

3汤匙菜籽油，如文中所述分开使用2个鸡蛋，打散340g虾仁，去皮去虾线（选中等大小的虾仁最适合这道美食）1个中等大小洋葱，切丁茶匙盐，根据口味增减茶匙糖茶匙香油茶匙现磨白胡椒粉100g荷兰豆，切碎1根香葱，切碎1汤匙料酒注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

营养成分

热量：583 kcal；碳水化合物：80g；蛋白质：29g；脂肪：15g；饱和脂肪酸：2g；胆固醇：296mg；钠：1268mg；钾：303mg；膳食纤维：2g；糖：3g；维生素A：8.3%；维生素C：25.2%；钙：18.1%；铁：21%

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