难怪饭店里的菜心那么好吃 看看大厨是怎么炒的（技巧很到位）

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什么样的菜心居然能卖到98？在饭店吃过海米生炒菜心好吃，今天我们来制作这一道菜，海米用温水浸泡，广东菜心把它去除叶子，我们只要最精华的那个菜芯，太多叶子会导致这道菜成菜不够香，所以我们做主厨的都知道，改出来的菜叶是不会扔掉的，改好以后用清水清洗干净一到两遍。经常在酒店里面吃饭的人都知道，生炒菜心一般都贵，下面就分享这道菜做法。

【海米生炒菜心】

【食材】：油菜1斤，海米一把，盐适量，糖适量，猪油，大蒜，酱油，淀粉水

【步骤】

1、准备油菜把叶子去掉，清洗干净；

2、在准备一些肥膘肉，把它切成小粒，然后再拍一点大蒜；

3、泡好的海米，把它隔掉水分，热锅，下午适量的油然后，下点猪板油，把猪板油煎香，煎到它有一点泛微黄以后，下入大蒜和海米，把它爆香以后出锅；

4、这边的菜心不用下锅放入适量的盐，糖；

5、不用洗锅，勺子准备一小勺的水，然后下入青菜，然后把它翻炒均匀，炒至断生，生炒菜心我已经做过几回，我这一个来分二次炒制，这样做的话，他的蒜味和海米味更加的浓郁，它的口感香，但是它的香味是几何级的增长，炒至菜心五成熟左右出锅；

6、这边把锅重新洗净，下入刚才爆好的猪板油，然后青菜稍微沥干一下水分，下锅以后稍微去翻拌一下它，防止底部变糊，翻拌后下入适量的淀粉水，进行一个勾芡，把芡汁翻炒均匀后，出锅前再给上几滴的酱油，炒菜心有了酱油它的香味会更加的厚重；

――稻香说――

炒青菜只要记住两个点，一个火大，一个是蒙锅。好了，如果你喜欢这道菜，请帮忙点赞，收藏转发，如果有事在评论区里面留言。

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