荞麦营养价值有多高（还常常会被当做主食来食用）

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荞麦一直被很多人忽视，但对于养生的人群来说，它却是一种非常好的食材。它作为粗粮杂粮的一种，虽然在我国大多数的国家当中，食用的人会比较少。但在西北地区，荞麦一直都是经常食用的食材之一，还常常会被当做主食来食用。

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦的营养价值是令人印象深刻。相对于其他谷物，荞麦不含过敏原的队伍面筋， 这是非常高度重视作为食物的选择乳糜泻患者。它可以用作荞麦粉，以替代小麦和其 他类型的含谷粉麸质。

研究结果显示，荞麦具有降血糖、降血脂、降血压的效果，对三高人群比较有利。有学者在荞麦与糖尿病的相关研究中发现，与相比，以荞麦为主食地区人群的高血糖患病率大约为1.56%，明显低于以玉米、大米或面粉为主食地区人群的患病率。

是降血脂的佳品。荞麦面粉对高血脂病有较好的降低血胆固醇的疗效，并对脂肪肝有明显促进恢复的作用。还有一些学者认为，荞麦因含钙、镁、 铁、维生素 B1和芦丁等有效成分，对高血脂症及因此而导致的心脑血管疾患具有预防保健作用，是一种非常好的保健食品，如想降低血脂可多食荞麦。

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