冬天 吃鸡吃鱼都不如吃它（舀上一大碗配上俩烧饼 这个香哟）

冬天天冷的时候，最喜欢喝一碗香喷喷、热乎乎的羊汤，吃鸡吃鱼都不如吃它。羊肉鲜嫩肥美，羊汤清亮不浑浊，点点翠绿（香菜）漂浮在碗面上，配上两个我们河北的特产——缸炉烧饼，这个香哟，给啥都不换！

羊肉汤是北方人冬天最喜欢的美食。冬天吃点羊肉，不仅可以增加身体热量，抵御寒冷，还能强筋壮骨，提高身体的抵抗力，冬天吃鸡吃鱼都不如吃它，冬天容易手脚冰冷的人适合多吃一些。

很多人冬天都喜欢吃羊肉、喝点羊汤，但自己总是做不好。不是羊肉腥膻味重，就是羊汤浑浊不清亮。那么，怎样才能炖一锅汤色清亮不浑浊、软嫩鲜香不腥膻的羊肉或羊排呢？

很多人问我：为什么我炖的羊肉汤色浑浊不清亮、看着没法喝？不用着急，我来告诉你。这个原因很简单，只不过是少了一个步骤，看完这篇文章你就全明白了。

现在，我以炖羊排为例，详细地和朋友们分享羊肉鲜嫩不腥气、羊汤清亮不浑浊的制作方法，一起来看看吧！

——【清炖羊排】——

【食材】：羊排1500克，白萝卜1根，盐适量，大葱半颗，生姜1小块，胡椒粉适量，香菜适量

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。买羊排的时候可以让商家帮忙给剁开，回来咱自己切一切就好。注意不要切块太小，羊排在炖制过程中会缩水很多。

步骤二：凉水下锅，放入葱段和姜片，再放入羊排，等水开后煮2分钟，可以看到很多的血沫浮出来。

步骤三：不要关火，继续大火煮，边煮边把羊排捞出来放在温水中，注意一定是温水哦！

用温水多冲洗几遍，直到水色清亮没有杂质为止，然后再制作羊肉汤，就会非常清亮了。你炖的羊排为什么汤色不够清亮了吗？看完这一步，瞬间明白了吧？就是少了清洗这一步。

步骤四：羊排放入电压力锅中，加入没过羊排的清水，再加入适量葱段和姜片，别的任何调料都不用加。然后通电开启“炖肉”模式，大约25分钟。

步骤五：准备一根白萝卜，清洗干净，不用去皮，切成大块。

有人问可不可以用上绿下白的萝卜，这个当然可以了，上绿下白的萝卜味道比较大，不太容易被接受，尤其是小孩子，但这种象牙白的萝卜味道比较小，吃起来发甜，口感更好一些。

步骤六：电压力锅剩余10分钟的时候，排气打开盖子，放入白萝卜块，加适量盐，继续炖煮10分钟。

步骤七：我用的是电压力锅，也可以用普通锅，不过时间要加长，普通锅大约需要一个小时左右。

我用的这款电压力锅是小米臻米电压力锅和电饭煲二合一的，是同事推荐给我的。开始没想买，但用过之后才知道它有多好。

这款锅有2个内胆，一个炖菜一个焖饭，互不串味，还能在炖肉中途可以打开盖子加入食材。有些食材不能一起成熟，比如土豆炖牛肉、红焖羊肉、萝卜炖羊肉……蔬菜和肉不能一起加，不然肉还没炖软，蔬菜已经烂在锅里了，所以需要中途打开盖子加土豆或萝卜。

传统的电压力锅不可以中途打开盖子的，但这款小米臻米二合一压力锅电饭煲可以，非常方便。特别喜欢这款臻米二合一压力锅饭煲，有时候先炖好一锅肉，换个内胆就做米饭，很实用的一款厨房小家电。

步骤八：时间到了之后，打开盖子，羊肉的香气迎面扑鼻而来！羊排软嫩脱骨，非常入味。

羊汤清亮鲜香，没有一丝腥味，萝卜不软不硬刚刚好，舀上一大碗，撒点胡椒粉，来点儿香菜末，再配上俩烧饼，嗬！这个香哟！

这个羊排汤色一点儿不会浑浊，现在应该知道你炖的羊排为啥汤色不清亮了吧？其实就是少了焯烫后清洗这一步。很多人都是焯烫完后直接放入锅里炖，肉上面很多的血沫，炖出的羊汤肯定是浑浊的。

炖好一锅羊排，可以直接吃，也可以炸一下做成孜然羊排，还可以做一个羊排火锅，想怎么吃就怎么吃。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。每天教您一道家常美食做法，用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

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