夸大其词 还是恰有其事（佛跳墙营养功效面面观）

在上周的佛跳墙介绍中，鲍叔简单提到了佛跳墙的营养功效，像是增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等等。

一连串的增益buff看得人一愣一愣，真有如此全面的食疗效果，怕不是人人趋之若鹜？是夸大其词，还是恰有其事。说到底，佛跳墙的功效主要还得归功于几十种原料的各自助力，加上较为温和的文火慢煨方式，充分突显原料本味，因此要想讨论佛跳墙营养功效，还得从这些原料入手。

1、鲍鱼

关于鲍鱼的营养成分，鲍叔在过往文章里也没少介绍，实属高蛋白，低脂肪，氨基酸种类齐全、配比合理，含有丰富的维生素E和微量元素的海鲜补品。在上述佛跳墙功效中，仅鲍鱼便可利于增强免疫力、美容养颜、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育。

2、海参

与鲍鱼类似，同处八大海鲜的海参也拥有着高蛋白，低脂肪，低糖等特点，18种氨基酸和铁、锌元素含量也令海参的营养价值很是出众。现代药理研究表明，海参具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。

3、日本进口干元贝

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。其中闽正佛跳墙选用的日本进口干元贝不仅个头喜人，醇厚鲜美的滋味也远胜一般干贝，在抗癌、软化血管、降血压、降胆固醇、防止动脉硬化上有所裨益。

4、花胶

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。具有滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能，加速伤口愈合等功效。

5、海螺肉

螺肉中含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，有养肝明目，温中补肾功效，对脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症有所疗效。

6、白灵菇

白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”，颇受消费者的青睐。据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素，无机盐和真菌多糖，具有调经润肠，调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

不难看出，佛跳墙的原料大多为高蛋白、低脂肪的优质健康食材，在还原闽菜首席应有“排面”的同时，也注重中国人千百年尤为看重的食补原则，确保各种原料煨于一坛后，在有共同荤味基础上，又保持着各自特色和功效。

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