正在向年轻市场转型的卤味熟食市场（你看好它吗）

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随着90后、00后的逐渐崛起，整个卤味市场的消费倾向已经向年轻化方向发展，具体来说就是休闲卤味熟食的市场份额逐渐超过传统卤味熟食。

什么是休闲卤味熟食，什么又是传统卤味熟食呢？很简单，我们常吃的鸭脖、鸭翅、烤猪蹄、凤爪、鱿鱼等等适用于看电影、旅游、出行等场景的卤味，就叫做休闲卤味熟食。而那些常见于家庭聚餐、酒店酒席场景中的贡鹅、猪头肉、卤猪蹄等等就是传统卤味熟食。

从消费规模来看

据统计，截止2019年我国卤味每年的市场销售额在2300多亿元左右，这其中2010年以前，传统卤味的销售额占卤味总销售比例一直保持在75%以上。从2010年开始，休闲卤味快速发展，到2019年已经达到48%的比例，而传统的卤味降到52%，要不了两年，休闲卤味销售将会超过传统卤味销售。从消费规模我们可以看出，休闲卤味的快速发展一方面得益于卤味市场产品多元化的发展，另一方面得益于人们物质生活的多样化，对于美味的要求越来越高。预计2025年左右，休闲卤味的市场份额将达到55%，规模达到一千多亿元！

从消费场景来看

不管是外出团建、爬山、骑行、旅游还是室内的看电影、电视、朋友小聚等等消费场景，都是离不开休闲卤味熟食的。休闲卤食现在就像是饮料、薯片、水果一样，出现在人们休闲活动中来。随着人们对休闲卤食的需求增加，品牌商们由单一现卤现炸售卖，逐渐增加真空包装销售，延长保质时间，线上线下一起销售。让休闲卤食更容易、更方便的进入到人们休闲的场景中去。

从消费人群来看

休闲卤味熟食定位是“休闲”两个字，那么商业街、步行街、大学城、写字楼等附近大学生、白领人多的位置就是开休闲卤味最多的地方。常见的鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭锁骨等等，都是年轻人爱吃的卤味。为了迎合年轻人的消费习惯，休闲卤食品牌商们，不仅在口味上研究出更多的香辣、麻辣、酱香等口味，更是在衍生消费上下足了功夫。最常见的就是搭配饮品的售卖，二十块钱的鸭脖，搭配一杯奶茶，是很多年轻人喜欢的卤味套餐。

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