北方朋友来做客 我请她下馆子（5菜1汤 朋友：粤菜果然名不虚传）

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北方朋友来做客，我请她下馆子，5菜1汤，朋友：粤菜果然名不虚传

恰逢周末，北方朋友来出差，特意抽空，让我带她去附近的粤菜馆吃一顿粤菜，忙碌了几天也还没好好认真的有机会品尝到地道的粤菜，眼看着马上就要离开了，还没尝到传说中的葱油鸡、手撕鸡、豉油鸡，各种河鲜小炒，她说这一趟出差过来也未免太遗憾了。

说起粤菜，许多人的印象还是那一句“食在广州”，一直在广州生活着，也去过不少城市旅游观光，要问哪个城市最有幸福感？我还是觉得广州这样一个包容性非常强的城市，用它的务实、自由、开放的多面性，来包容着来自东南西北世界各地的饮食文化，在这里的一日三餐，都能让你一饱口福，不会失望而归。许多人爱吃粤菜，因为广东人会吃、爱吃、懂吃。周末请朋友吃饭，5菜1汤，朋友说先得尝尝我们一顿饭里最重要的--汤。

【青榄炖瘦肉汁】，春季，感冒咳嗽咽喉炎症会因为天气多变而出现多发症状，广东人爱喝汤，用青橄榄和剁碎的瘦肉蒸炖一盅。在不同的餐馆饭店，广东例汤有许多种，也因不同季节制作，这道汤品，朋友说喝下有回甘的口感，虽然不知道青榄是何物，但是这个汤的味道清淡不失营养风味。我的菜谱里也曾经推荐制作过这一道汤谱，感兴趣的朋友可以去查找翻看。

【招牌豉油鸡】这家粤菜馆的招牌菜之一就是豉油鸡，说起豉油鸡的做法，广东人有“无鸡不成宴”这么一说，例牌点了半只，每家餐馆酒楼的豉油鸡制作的豉油，在味道上会有区别，尤其是这家的豉油鸡，招牌菜必点，豉油也是酱油，是经过秘制调味的，一般我们在家做豉油鸡不会过于讲究，秘制的豉油尝起来味道有点淡淡的，还有一些玫瑰香味。

这么看，朋友说抵挡不了这样透着油光亮泽的肉菜，看着太有食欲了，还问我能不能打包带上飞机，哈哈，看来，一道豉油鸡已经成功俘获了她的胃。据介绍，这家餐馆做豉油鸡的老厨师年纪已60岁，专门研制豉油鸡的酱汁多年，才独创了这一道招牌菜，酱汁秘制，做好的豉油鸡鸡肉鲜嫩，鸡皮透亮，口感不发柴，鸡皮还要爽口，酱汁调味刚刚好，不咸不淡还带有点甜味，这样才算合格的豉油鸡。

【客家煎酿豆腐】，点这道菜是因为朋友说一直没机会尝南方的酿豆腐，而说起酿豆腐，应当属客家人的拿手菜，煎酿的菜，在客家人手里可以变化制作出许多种，不仅仅是豆腐，还有尖椒、茄子、苦瓜、莲藕，只要是能与肉馅搭配的，客家人都能把它做成煎酿的菜肴，而且口感和风味都非常独到。除了在客家菜馆里能吃到，许多粤菜饭馆里都有这道菜，要是想吃正宗地道的，还是得去正宗的客家餐馆，因为这豆腐的制作也是很讲究的。

【上汤菜心浸鱼包】，广东人爱吃菜心，而做法除了清炒，多数用上汤的形式呈现，朋友说第一次听说鱼包，其实鱼包的制作方法特别讲究，据我所知，正宗的鱼包最早出现在广州的黄埔一带，用鱼肉做成特别薄的皮，包裹着调好味的鱼糜，而鱼糜一般用鲮鱼肉制作，这个鱼包的做法还真得上了年纪的老师傅才能做得好。

【拍蒜豉汁蒸大肠】，这一道算不算重口味？哈哈，朋友说，北方人一般很少吃这样的内脏，更别说用蒸的做法，就是因为知道她没尝过，所以特意点上了一份，朋友说口感很意外，出奇的好吃，豉汁酱拌饭特别香！

【藕带小炒咕噜肉】，藕带的脆爽，搭配过了一遍油的咕噜肉，酸甜可口，脆嫩的很，这些百变的小炒，在粤菜饭馆里，会因不同季节不同口味搭配制作，藕带的季节也差不多要过季了。

【台山黄鳝煲仔饭】，黄鳝，补血养颜，除了清蒸着吃，在饭馆里比较常见的就是做成这样的煲仔饭，米饭粒粒分明，还带着锅巴的焦香味道，加一些香菇，朋友连吃两大碗。

关于粤菜，几天几夜都说不完，一年四季，一日三餐，食材的多变，口味和顾客的需求都不同。这顿饭虽然没有特别精致的菜肴，却也都体现了本土粤菜的口味和风格，只遗憾时间有限，一顿饭的时间哪能尝遍博大精深吃不尽道不完的粤菜饮食文化？希望下回有时间，能再带朋友多吃几家不同口味的粤菜，一饱口福！

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