竹炭加入到食品中（还有吸附的作用吗）

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本文专家：宋皓瑜，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

说起竹炭大家都不陌生，因为竹炭上有很多疏松的孔洞，具有一定的吸附能力，经常被放在刚刚装修好的房间中净化空气。

但是近几年竹炭食品却悄然流行，在制作过程中加入竹炭的食品外观呈黑色，打着“排毒”的名号曾经一度受到消费者的狂热追捧。竹炭食品真的有这种奇效吗？竹炭加在食品中是否符合法律规定？黑色食品全是竹炭食品吗？一起来看看吧！

竹炭食品特殊在哪里

大多数消费者认为，虽然竹炭食品在外观上是全黑色的，的确不同于平时常见的各类食品，但是在味道上却与普通食品差别不大，除去细细品尝之后出现的细微 “糊味”之外再无任何区别。加了竹炭的食品在价格上却是明显高于其他食品，普通100g包装的花生售价在5元左右，加入竹炭的黑花生售价则飙升至15元。

从配料表上看，相比较于普通产品中的各种原辅料，竹炭食品只是在制作过程中加入一种名为“竹炭粉”的配料。也正是这竹炭粉的加入让产品呈黑色。

竹炭粉、活性炭、植物炭黑

竹炭是毛竹在高温烧结下得到的，因为它是一个多孔结构，它在生活中有非常多的应用，它可以吸附有害气体，还可以吸附水分。但是却不能作为原料、辅料应用于食品工业。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，也不允许将竹炭作为食品添加剂应用于食品的生产中。

虽然竹炭粉并不能加入在食品之中，但是的确有一种食品添加剂能使食品呈现出黑色，那就是植物炭黑。国家标准中规定，植物炭黑是以植物为原料，经炭化、精制而生成的食品添加剂，是一种无臭无味的黑色粉末。这种物质作为一种着色剂应用于食品生产，可以在冷冻饮品、糖果、粉圆、糕点、饼干中加入。而且允许最大添加量不高，除去粉圆之中的最大添加量为1.5g/kg之外，其余4中产品中最大添加量均为5g/kg。也就是说，黑色的食品不能全然和竹炭食品划上等号。

与竹炭粉功能十分相似的活性炭则是一种食品加工助剂。所谓的食品加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量，并在制成最终产品之前尽量全部除去。根据国家标准的规定，活性炭可以在各类食品加工中使用，并且其在产品中的残留量没有限定。

上文说的活性炭是以煤炭、褐煤、泥煤等非木质材料为原料经物理法或化学法制得的。而植物活性炭则是以木屑、竹子、椰壳或果壳等植物材料制备而来。虽然两者原料不同，但均以食品加工助剂的角色应用于食品工业。

竹炭食品对健康有益？谣言！

竹炭食品得以风靡一时，一个很重要的原因就是它打着“吸附体内有害物质”的旗号，但事实上，在食品中添加竹炭粉并不会带来什么额外的好处。

人体自身的代谢途径中，排除代谢垃圾是通过呼吸系统、汗腺等共同作用完成的，吃进去的竹炭粉只会经过消化道，穿肠而过就被排出体外，不进入血液、不经过肺部，也就不会产生吸附有害物质的作用，更何况竹炭吸收有害物质的原理与人体内有害物质的吸附原理并不相同。竹炭粉并不是人类食物的组成部分，进入消化道中势必会影响机体对于正常营养成分的吸收。部分消费者在食用竹炭食品之后也会产生腹泻等现象，因此并不建议食用。

如何促进机体代谢

许多食物中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维会促进机体肠道蠕动，同时也具有吸附功能。多吃燕麦、豆类、芹菜等富含膳食纤维的食物有利于身体健康。

其次应保证每日饮水量，水作为代谢的载体在运输营养和代谢垃圾中都起到了重要作用，中国居民膳食指南中建议每天饮水量达到1200mL。

维生素C、维生素E等物质存在于食品之中，具有抗氧化能力，也可适当增加摄入量。

在日常生活中还是应该理性地对待商家打出的健康口号，在科学分析之后合理饮食。

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