赣菜为何不出省 江西一道名菜却火遍中国（南昌拌粉每份只卖3元）

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一说到江西，脑海里就出现一幅山水田园般的画卷：阡陌纵横的田野，姹紫嫣红的春花，与世隔绝的古村落和“红色革命摇篮”。

2019年春，我们从广州驾车出发，一路北上，来到江西赏花踏青自驾游。首站是在井冈山登山赏杜鹃，全程感觉不错，次日一早，我们驱车向北挺进，计划花一天时间了解一下江西的美食文化。

离开井冈山后的第二站，我们去往了南昌市，如果研究江西美食，恐怕省会城市一定是最好的选择。南昌位于井冈山以北，两地距离不过310公里，车程约4个小时。说来也怪，此行从广东一路而来，在路上驾车时几乎都遇到了阴雨天。好在雨都不大，一到了目的地天就放晴，所以倒不会影响到行程。

我对南昌这座城市的第一印象不太好，感觉整体有些拥挤，马路并不宽阔，而且和井冈山比起来稍显脏乱。但不可否认的是，南昌绝对是一个让吃货们着迷的城市。

赣菜的确好吃，瓦罐煨汤、藜蒿炒腊肉、桂花年糕、炒粉等等。了解江西菜的人都知道，想要做好一道赣菜，那原料必须追求产地正宗，否则那种特殊的“赣味”就出不来。

赣菜与国内其他地方的名菜好像走了完全两种不同的路子——特别低调，不善宣传，当然也不善于对外扩张。这一点完全不像北京的烤鸭、黑龙江的锅包肉、福建的佛跳墙、河南的烩面……只要烹饪方法对路，食材的来源貌似并不重要。不知道这是不是赣菜很少能走出江西省的原因？可以确定的是，南昌瓦罐煨汤绝对是个典型的例外。

瓦罐煨汤是南昌市最具代表性的传统美食，如今这道“南昌招牌菜”已经红遍了祖国大江南北，不夸张地说可能国内每一个地级市至少也有一家以上的南昌系的瓦罐煨汤餐厅。所以，此行我们一到南昌，就跑去当地人大力推荐的一家老字号餐馆去品尝正宗的瓦罐煨汤。

据说，瓦罐煨汤传承了几百年来民间最传统的煨制方法，以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为主要原料，并以天然矿泉水放入巨型土质陶器瓦缸内，再用硬质木炭火恒温煨制达七八个小时以上才算地道。另外，汤粉也是当地一大名吃。汤粉店大多分布在南昌市的大街小巷里，可谓遍地都是，而且价格非常便宜，市井味道十足，算得上是游客来南昌必吃的一道美食。

一进店发现食客很多，我们赶紧挑了个空位先坐下来。瓦罐煨汤的种类有很多，比较著名的有香梨煨老鸭汤、牛蒡煨排骨汤、墨鱼肉饼汤、墨鱼猪肚煨排骨。我点了份香菇鸡块汤，价格只有10元，而且分量相当足，汤喝着也非常鲜美；除了瓦罐煨汤经济实惠，南昌当地的风味小吃——拌面和拌粉也是一大特色，相对于瓦罐煨汤来说，更加饱含着南昌饮食文化的美味拌粉，每一份也只需要3元钱！

在物价高企的当今社会，3元一碗面这个价格真的是便宜到了“没朋友”的地步，不知道全国各地哪里还能花3元吃到饱？关键是人家的拌粉拌面价格便宜味道还不打折，而且用料非常良心。南昌拌粉分两种，一荤一素，拌料包括牛肉、牛肚、猪耳朵、藕片、辣椒（或剁椒）、花生、萝卜丁等等，看上去就让人感觉量大实惠，而且味道超赞。

我发现如此亲民的小吃价格，并非是一两家店的个例，而是当地普遍的现象——南昌街头许多拌面拌粉的食店差不多都是这个标准，偶有贵的也就3.5元-4元/份而已。看来真该给南昌的拌粉点个大大的赞！

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