精炼茶油VS土榨茶油 它们的差别到底有多大（为家人健康值得一看）

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油茶树是中国特有的食用油树种，与油棕、油橄榄、椰子并称为世界四大木本食用油料树种。油茶树茶籽所榨出来的茶油不饱和脂肪酸高达90%以上！是目前世界上最富营养与健康价值的食用油，被誉为“食油之王”。

不饱和脂肪酸的作用对人体健康十分有益：

1、调节血脂，减少心血管疾病发病率，改善内分泌。

2、清理血栓，预防中风。

3、免疫调节，增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。

4.维护视网膜提高视力。

5.补脑健脑。

6.改善关节炎症状减轻疼痛

然而，市面上出售的茶油各式各样，让人眼花缭乱、无从下手。在市面上最具争议的当属——用传统方法即用石磙或铁碾压出来的土榨茶油以及采用低温压榨、鲜果鲜榨工艺的精炼茶油哪个更好。今天，我们就先来通过眼睛来辨别一下。

01山茶油的颜色

由于传统观念的影响，现在很多人都认为土渣山茶油比精炼山茶油营养成分更好，他们的判断标准就是颜色更深，品质更好。

但其实，好的茶油色泽呈金黄或浅黄色，澄清透明，且散发淡淡茶籽香。

很多土榨山茶油之所以颜色深，很大原因是由色素沉积引起的。而经过现代化工艺精炼过的茶油是完全不含色素的，避免了对人体健康造成威胁。

02山茶油的酸败

茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。

我们要明确一点的是：油脂从开始酸败变质到我们自己能够感觉到它已经变质了，有一个由量变到质变的过程，只是我们开始感觉不到罢了。油脂在酸败过程中会产生一些过氧化物。目前，过氧化物被认为是致癌物质之一。

而茶油的酸败程度，不仅标志油脂的精炼程度、产品品质，而且食用后关系到人体的健康。毛油中悬浮杂质、水份的存在，有利于微生物活动，加速油脂水解酸败，而微量的铜、铁等离子的存在会促进油脂氧化酸败。

03山茶油的烟味

如果你经常做饭是否发现，用毛油炒菜会有呛人的烟出来？这是因为毛油中含有磷脂、游离脂肪酸和烃类等有机杂质。

磷酯且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味；游离脂肪酸含量越高，油脂发烟点越低。

精炼茶油通过脱臭这一精炼工序，在高温高真空的条件下，低碳链的物质能够全部除去，使油脂的发烟点在230℃以上。其可反复烹饪加热使用N次，且不产生有害物质，是适合中餐烹饪和凉拌的高品质食用植物油。

国家标准明确规定，只有通过精炼后茶油才能在市场上销售，压榨毛油不能直接在市场上销售，应经过精炼处理后，方可销售。

所以，大家在选购茶油时一定要注意：茶油并非越“土”越好，精炼过的茶油才最符合人体健康的需求！

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