恒百年山茶油科普丨西餐真的比中餐健康吗

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中国味道大约是全世界最复杂的一种味道，中国菜大约也是全球富有历史传承色彩的菜肴之一，但奇怪的是，这么多年来，中餐的地位一直不算高。

在很多外国人评价中餐的时候，都会认为“中国菜太油腻、不新鲜没有西餐吃起来放心”，其实这是一个非常深的误解。最主要的有两个因素：“中餐和西餐的差异”和“外国人吃的什么中餐就影响他们对中国菜的主观认识”。

中餐在需要用到油或烹饪出来看着油腻的食物，最常见的烹饪方式就是炒，这也是中餐主要区别西餐的因素之一。在西餐上外国人喜欢吃“半生不熟”的食物，这就造成他们认为高温混合油脂烹饪的食物是过度烹饪。

外国人喜欢吃酸甜口味的食物。很多国外的中餐馆，为了迎合外国人喜欢吃酸甜口味的食物，在中餐烹饪炒这一项过程中，大量加入含糖的酱汁。曾经还有外国人说道：中国菜好吃的秘密就是酱汁！

问题随之出现，少量油烹饪出来的中国菜本来不油腻，但是为了迎合外国人的口味加大量入酱汁，看起来就油腻了。

中式食物大多是沾油，西式食物是吃油。

中式饮食调料为调味，我们爱吃的炒菜有时也多放油，但每次吃完，盘子底下会剩下一堆油，这些油我们中国人是不吃的。何况中国饮食有更多的清蒸与清炖之类的烹调方法，而外国很少清蒸和清炖。

西式饮食调料就是直接吃油，除了沙拉酱，还有奶油、巧克力酱、花生酱……你吃完一份西式食物，你看不到盘子底下的油，干干净净，因为沙拉酱被你吃了，因为炸薯条的油吸附在了薯条里被你吃了。

外国人潜意识里觉得吃菜叶子对身体好，不仅要吃，还要生着吃，这样才足够健康。菜叶子味道太寡淡，所以他们加了各种奶酪和沙拉酱。而绝大多数沙拉酱，基本是油和蛋黄做的，偏健康点的，比如Italian之类的，一瓶里也有半瓶是油。

一个西餐健康代表的沙拉都如此，何况其他呢？所以，曾经就有外国人说道：“中国菜并不油腻，他们用少量的油炒菜，我们用大量的油炸薯条！”

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* 图片来源于网络，侵删

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