厉害了（肇庆美食登上广州电视台《揾食珠三角》栏目）
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广东肇庆，东部与佛山接壤，西部则连接广西。作为有“森林之都”美誉的肇庆，同时也是古岭南文化的重要发祥地之一，迄今已有2000多年的历史。
提起肇庆你会想到什么呢？
是湖光山色中秀美的七星岩？
还是蜿蜒而过，
奔流不息的西江？
时光，在这里留下了深深的印记，
不光建筑，还有肇庆裹蒸。
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肇 庆 裹 蒸
裹蒸，是肇庆市的传统特产，也是国家地理标志产品。
裹蒸，外形与粽子相仿，却比我们常见的粽子大得多。裹蒸相对巨大，几乎每个重量都在一斤以上，因而蒸煮的时间，也相对较长。
相对于其他地方端午吃粽子，其实裹蒸是肇庆人春节的贺年食物，只在除夕和过年的时候才吃。
肇庆“肥仔伟裹蒸粽”老板
肇庆裹蒸制作技艺省级非遗传承人
梁伟明
裹蒸，老一辈肇庆人几乎都会做，梁伟明的手艺是从9岁开始跟妈妈学的。现在他和姐姐都是肇庆裹蒸制作技艺的传承人。
他从81年开始接手家里的裹蒸作坊，现在已经做了39年，“肥仔伟”的裹蒸，在肇庆甚至广东，可以说是无人不晓。
肥仔伟裹蒸粽
包裹蒸，一定要用这种“柊叶”。以前肇庆的田间地头、屋前空地，到处都有这种叶子宽大厚实的植物。
包裹蒸，肥仔伟是不吝工本的，至少药用六片柊叶以上，这样才包得严实，而且香味馥郁。
借用一个传统的斗形工具，辅助成型。将柊叶放在磨具上，铺上一层糯米，去皮绿豆，接着放五花肉，再放一层绿豆，继而用糯米铺满表面。
沿四个方向将柊叶折叠，轻拍压紧，而后包裹成高方塔形状。
据说，当地祖辈只知用“柊叶裹饭团”，能在夏日出外劳作食用时不变质。肥仔伟依然记得，以前做好的裹蒸粽，会挂在门口的梁下，两三个月都不会变质。
肇庆裹蒸
为了保持肇庆裹蒸的经典口味，“肥仔伟”们，在许多关键的工序上仍然坚持用传统的手工去制作，让这糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香的传统裹蒸风味，一直流传下去。
肥仔伟裹蒸粽
地址：（肇庆）端州区二塔路与和平路交叉路口南侧(东方家园南侧)
裹 蒸 菜
肇庆，端州区，文明路。在当地，这是一条无人不知的老街：除了街道两旁，生长着郁郁葱葱的207棵珍贵的黄花梨，更因为从1999年营业至今的灯光夜市，这里一直就是肇庆最兴旺的街区之一。
然而，这里还有个相当特别的景象，短短的文明路上，有这么一家大排档，红彤彤的铺面整整占据了116米长，马路两边无一例外都写着两个大字“胜记”。
胜 记 菜 馆
说到肇庆的特色美食，其实不光有裹蒸粽，还有裹蒸菜。
容建明，就是做裹蒸菜中的佼佼者。
胜记菜馆老板
容建明
参考裹蒸粽原理，用上比裹蒸更丰富的、荤素各不同的八种果仁和肉。
八荤——金华火腿、瑶柱、虾米、鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉、咸蛋黄，咸鲜俱全；八素——核桃仁、松子仁、花生仁、芝麻、冬菇、莲子、绿豆以及糯米，棉软糯香。
将这样丰富的馅料，像做裹蒸粽一样柊叶包裹后蒸煮，让食物带上了特殊清香！
裹蒸菜
这间餐厅，缘何能一开就是29年，没有换过地方没有换过名字没有换过老板？而且开满了整一条路？这大概与明哥，做任何事都要亲力亲为有关。
“我师父教落，力不到不为财！”明哥自豪地说：“我一世人得两个师父，一个是原来你们广州南方大厦的老行政总厨黄娣师傅，一个是粤菜大师谭发新师傅，我是他们的关门弟子。”
明哥还有一只招牌的肇庆太爷鸡，卖足29年。肇庆人上馆子吃饭的餐桌上，太爷鸡亦是不可缺少的一道。
配上调制的酱汁，咸甜均衡。
上桌前，浇上一勺汁酱，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
肇庆太爷鸡
这间餐厅的所在，原来是肇庆汽车总站，明哥从小是在汽车站里长大的孩子，年轻时候跑了八年车，做肇庆至广州班车的售票员。
那个时候会经过珠江边的长堤，那里有家很旺很旺的饭店叫胜记，当时明哥就在想，如果有一天要做饭店，就用胜记做名字，做肇庆最旺的饭店。
胜记菜馆
地址：（肇庆）端州区文明路15-40号
营业时间：11:00-15:00；17:00-03:00
新 派 肇 庆 菜
裹蒸粽、裹蒸菜，都是肇庆的传统味道，如果想尝试一些“新派”风味，那么这间酒店一定可以满足你。
它位于肇庆城区的黄金商业圈中心地段，北望国家4A级风景名胜区——七星岩，南看浩浩荡荡的西江，东靠造型优美的西江大桥，景色独好。
福澳假日酒店
黄师傅是地道肇庆人，从事餐饮行业超20年，他出品菜式的特点，往往在将于本地特色美食，与当地时令食材相结合。
福澳假日酒店行政总厨 黄钊明
西江河鲜，是黄师傅的至爱，一定要在最新鲜的时候处理。
桂花鱼，与蛋白、菠菜汁的碰撞，西式的造型，包裹着肇庆美味。
翡翠芙蓉桂花鱼
裹蒸粽，也可以同河鲜做结合。
西江河虾和裹蒸粽，黄师傅将它们分别香煎后再“撞”到一起。
这种特别的呈现，打破了我们对于裹蒸粽的固有印象。这道菜吃起来咸香软糯，值得品味！
裹蒸粽炒河虾
肇庆还有一道大名鼎鼎的鼎湖上素，在黄师傅手里，也被做出了新意。
玉环鲜艳素
福澳假日酒店
地址：（肇庆）端州区建设三路与工农南路交叉口西南角
多彩肇庆编辑部
来源：揾食珠三角
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