砂锅石斑鱼 调料不多（时间不长 锁住营养 锁住鲜）

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

石斑鱼就是过鱼，我们习惯将石斑鱼称为过鱼，石斑鱼的肉质细腻洁白，口感鲜甜嫩滑，蒜瓣肉，唯中骨无细骨，诸多优点让石斑鱼成为我们餐桌上不可多得的珍贵食材。

新鲜优质的石斑鱼，我们都不想用过多的时间和调料来烹饪，尽可能保留石斑鱼的本色滋味，是吃石斑鱼最舒爽的事。

清蒸石斑、过鱼炖汤，最家常，也是待客最尊贵的烹饪方法，但我今天想用砂锅来做石斑，同样的调料也不多，时间也不长，还能锁住营养，锁住一只石斑最鲜嫩的味道。

【砂锅石斑鱼】

一、准备食材：

石斑鱼1只、洋葱1颗、青椒1个、青蒜1条、生姜、盐、生抽、鱼露、生粉、芝麻油、白酒或洋酒等。

洋葱和青椒可以吸收石斑的鲜美，非常好下饭，同时能去除鱼的腥味，功不可没。

二、操作过程：

1、石斑鱼杀净清洗干净后，切成块状；

少许盐入个底味，十五分钟；

十五分钟后，用生抽和鱼露增加风味；

再用生粉裹着鲜嫩；

芝麻油锁住所有的鲜咸。

2、砂锅放入少许油，爆香姜片；

放入洋葱，煸炒出香味；

将鱼块放在洋葱上面；

少许白酒去腥增香，我用的是洋酒；

放入蒜白，喜欢辣椒的也可以将辣椒一起放进去；

盖上砂锅盖，中小火焖12分钟。

3、12分钟后，将青椒、青蒜等放入；

重新盖上锅盖，用洋酒绕着锅盖淋入，一股锅气冒出，不要太香了。

焖3分钟后，连砂锅一起端上桌。

石斑鱼肉嫩滑得不知所以，洋酒的香气已经渗入到鱼肉里，而洋葱从下往上冲的香味，烘托得石斑鱼更是香气扑鼻。

一起来试试吧。

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