馒头新做法 加些荞麦和蜜红豆（蓬松暄软又香甜 好吃易做又养胃）

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面食，是我们北方人的续命主食，也常称之为“馍”，刚出锅的手工白面馒头蘸上下饭酱，都能一口气吃上四五个，但一日三餐都要吃也难免会吃腻，偶尔会想起，小时候爸妈隔三差五还会蒸些杂粮馒头，玉米面做的是黄色，绿豆面做的是绿色，有种荞麦面做出来的馒头是褐色的，看上去倒没什么食欲，但一口下去外皮劲道，内里则是原汁原味的杂粮味，妈妈说荞麦馒头吃起来虽略带苦味，但营养价值挺高，她们童年时那个年代，整日吃这种“黑馒头”，一年到头就盼着吃上白馒头，现在却又隔三差五想这口儿了。

荞麦作为一种粗粮，富含丰富的蛋白质、维生素和人体所需的多种矿物质，多食荞麦可以帮助降低血脂血糖，由此尽管现在经济条件好了，高档餐厅里以荞麦为主要食材做的面食、特色菜也成了香饽饽，最家常易做的吃法就是荞麦馒头、荞麦面条了，吃多了高油高脂、大油大腻的食物，偶尔来口清香质朴的杂粮，既丰富口味又健康养胃。经常自己蒸馒头便会变着花样做，尤其家中有孩子的还想既合口儿又健康无添加，今天阿新分享的这道馒头新做法，多加了荞麦和红蜜豆这两样食材，普通的馒头则更加蓬松暄软而香甜，关键做法简单、好吃又养胃。

荞麦馒头卷

【食材】：500g面粉、100g荞麦米、150g红蜜豆、3g安琪酵母、15g白糖。

【制作方法】：

1、首选将荞麦米放入清水中浸泡1个小时；

2、取一碗，碗中加入3g安琪酵母、220g清水，搅匀成酵母水。接着将准备的面粉倒入盆中，加入15g白糖拌匀，接着将荞麦放入料理机中打碎，然后倒入盆中，拌匀后缓慢倒入酵母水，边倒边搅拌，拌成絮状后再揉成团，然后继续揉20分钟至表面光滑；

3、面板上撒少许面粉防粘，将面团擀成薄面片，接着均匀地铺上蜜红豆，由一侧卷起卷至另一端呈长条状；

4、然后将其切成大小均匀的面挤，摆入蒸屉中，盖上盖子密封发酵50分钟，然后开大火蒸20分钟；

5、关火后先不要开盖，再焖5分钟即可盛出享用。

【小提示】：

1、荞麦米打碎后成颗粒状，成品口感略微粗糙，也可以换成荞麦粉代替，也可以用破壁机将其完全打成无颗粒的粉或泥；

2、酵母化开时水温不宜超过40度，不然会影响酵母的活性，从而影响面团发酵；

3、阿新的做法为一次发酵，所以在揉面时尽量加长时间，20-30分钟为最佳；

4、蒸馒头时要冷水下锅，最后关火焖5分钟再取出，这样做出来的馒头暄软蓬松不会塌陷。

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