不喝寻常酒—ARAGON阿拉贡

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常在酒圈里混，我只要看一个人平常都喝哪些酒，就能知道TA对酒的理解程度到哪里，甚至还能推测出这个人的个性。毫不夸张的说，人们对酒的态度，也能反映出他们待人处事的态度。

有的人，喝来喝去就是那一两个耳熟能详经典产区的酒，说他对产区特别了解或是热爱嘛，倒也不是，就是图个安全不容易出错。如果让他喝到顺口的酒庄，他还巴不得就买一大堆囤着慢慢喝，喝一辈子。

这样的人，往好的方面说是“专情”，但从另一个角度来看，就是缺乏好奇心，对酒没有探索的热情。酒对他而言，只是一种含酒精的饮料，只求顺口就好，至于什么风土特征的表达、酿造工艺的精益求精，全都无关紧要。

还有一种人，喝酒必选名庄，你会发现他们的朋友圈，成天晒的都是开名酒的照片，但从来不写这些酒的风味和表现如何如何。不管他们是吝于分享还是其实并没有喝懂，这并不重要，重要的是他们没漏掉把这些酒标和手腕上的绿水鬼和H字样的金色腰带扣都有意无意云淡风轻的秀了一番，这才是正事。

第三种人，如果能认识并成为酒友，那是相当难能可贵的。他们平常名庄酒并没少喝，但并不会被名气和价格所困，依然可以带着平常心去指出昂贵名酒的不足之处，也有足够好奇心去尝试陌生产区没没无闻酒庄的酒。这样的开放心态，让他可以时刻感受到这广大而且时时变动着的酒世界的最新消息，也经常能获得许多惊喜，刷新自己的陈旧认知和刻板印象。

铺垫了这么多，我要说的是，如果你觉得自己比较像第三种人，那么这篇西班牙阿拉贡产区的文章，就是为你而写，并且在不久的将来，你会发现它给你带来许多惊喜和乐趣！

讲到西班牙的精品葡萄酒产区，在名气的光谱上，里奥哈（Rioja）、杜罗河畔（Ribera del Duero）、普里奥拉(Priorat)都是早已成名的巨星级产区。在这几大巨星的包夹之下，阿拉贡的几个法定产区相形之下就暗淡了许多，不妨试试，索蒙塔诺（Somontano）、卡利涅纳（Cariena）、博尔哈原野（Campo de Borja）、卡拉塔尤德（Calatayud），你听过几个？

如果说里奥哈和杜罗河畔是丹魄（Tempranillo）红葡萄雄霸C位的王国，那么阿拉贡的两大台柱就是发源于此地的歌海娜（Garnacha，在法国叫Grenache）和佳丽酿（Cariena，在法国叫Carignan）了。尤其歌海娜，可说就是阿拉贡的代名词，在这里低到日常佐餐级别的歌海娜，或是高到值得陈年几十年的精品珍藏级别歌海娜，应有尽有，任君挑选。

在阿拉贡，歌海娜和佳丽酿两大台柱的身边还簇拥着丹魄、赤霞珠、梅洛和琼瑶浆等葡萄品种，可酿造成卡瓦（Cava）起泡酒、干白、桃红和干红等多样化的类型。归根结底，葡萄酒就是用来佐餐的，接着就让我用几款阿拉贡的酒来举例说明，它们可以如何搭配亚洲菜，尤其是中国料理吧！

首先，用卡瓦起泡酒来为美好的一餐做开场，是个不错的选择。这种知名的传统法起泡酒，产地分布在加泰罗尼亚、阿拉贡和里奥哈等几个不同区域，除了瓶中二次发酵，根据规定还需要带酒泥陈酿至少9个月，为酒带来更丰富的口感。

许多卡瓦有着不逊于香槟的品质，同样给人带来欢愉的节庆感和仪式感，但性价比明显高多了。它很适合搭配各种味道不太重的菜肴，例如生蚝，或是清蒸、清炒的鱼虾贝类或白肉。

我用 Gran Ducay 的自然干（Brut Nature，指补液时完全不加糖，是最不甜的形态）卡瓦，搭配清炒河虾仁，那带有西洋梨和青苹果味的清新的口感，加上活跃的气泡，充分地衬托了虾的鲜甜味儿，令人感到相当的愉悦。

大部分的亚洲菜，前菜冷盘都可以用阿拉贡的干白葡萄酒来搭配。举例来说，口水鸡、春卷、麻酱油麦菜这类的，用红酒搭配都会显得单宁过重，还是配干白比较合适。

来自卡利涅纳法定产区（DOP Cariena）Covinca酒庄的A Flor de Piel 2018 玛卡贝欧（Macabeo，西班牙本土品种）与霞多丽（Chardonnay，法国品种）混酿干白，葡萄园种植在海拔600米的山坡上，较为凉爽的气候让葡萄保留了更加清新的果味。它带有苹果、桃子的香气，口感圆润，微微带甜，尝试了用它搭配凉拌海蜇皮、脆皮豆腐，味道甚是合拍。

在卡里涅纳地区，当地人也常用马卡贝奥单酿或与其他品种的混酿，来搭配白肉、鱼类和贝类等菜肴。

至于卤水类的食物，像卤金钱肚、卤鸭胗、卤豆腐等，用干白配它嫌轻了点，用干红却又重了点，用桃红酒来配最是合适。我选择了用来自索蒙塔诺法定产区（DOP Somontano）Lágrimas de Obergo的歌海娜与梅洛混酿桃红酒做搭配。

在桃红当中，它的颜色算比较深的，粉红中还带点橘色，有着草莓和其他红色浆果香气，圆润饱满但仍不失清新，带点微辛辣的果皮味收尾。除了卤水类，像炸春卷、叉烧肉、烤乳猪等味道不轻不重的菜肴，桃红酒都能应付裕如，十分百搭。

而在西班牙当地，人们也常用索蒙塔诺与来自北欧的三文鱼做搭配。

随着热菜的味道越来越浓郁，也该是让红酒登场的时候了。来自卡利涅纳法定产区的GABARDA Selección 2015 是以与产区同名的葡萄品种Cariena 佳丽酿，与Garnacha 歌海娜混酿而成。

它有着中等宝石红颜色，闻起来是成熟黑色浆果与雪松、干燥香辛料的丰富香气；入口干，中等酸度，带有浓郁的浆果苺果、李子、胡椒味；细腻的中等单宁口感，以甘草、陈皮余味做收尾。

用它搭配酱爆牛柳粒这样略油腻但又咸中带甜的肉类，轻重相仿，多样丰富的味道互相交织达到平衡，仿佛味觉嗅觉的协奏曲，非常引人入胜！

卡里涅纳产区的葡萄酒餐饮学校校长 Francisco Arazuri 做了一道在65摄氏度下慢煮14个小时的五花肉，他认为卡里涅纳葡萄品种酿的红酒和这道菜简直就是绝配！

索蒙塔诺产区毗邻法国，位于比利牛斯山的山脚下，所以在这里发现很多法国葡萄品种也就不足为奇了。前面尝了歌海娜和梅洛酿的桃红，这会儿则是Enate 的2015年份西拉，一个源自于法国北罗纳河谷产区的优秀品种。

精挑细选的葡萄采收后在26度温控的不锈钢罐中发酵，随后在全新的法国和美国橡木桶中进行苹果酸乳酸转化，以及16个月的培养。

它有着西拉典型的甜美黑色浆果味和黑胡椒味，但当年偏冷的春天和8月反常的低温，使得它成为索蒙塔诺产区史上最晚采收葡萄的一个年份。但这样一个反常年份的西拉，却能在15度的高酒精度之下依然显得轻盈优雅，令人感叹塞翁失马焉知非福！我用它搭配了香煎猪颈肉，那爽脆的肉质似在回应鲜明的西拉果味，甚为巧妙。

另一款来自卡拉塔尤德产区的 Vias de Miedes Roble 干红2018，也很适合搭配中餐里面味道偏浓郁一点的红肉类菜肴。

它是以歌海娜和丹魄混酿，有着鲜明集中的浆果和莓果味以及微微的香辛料味，但没有明显的橡木桶影响；单宁比较柔和细腻，给味蕾带来一点舒服的麻麻的感觉。

放压轴的，是来自博尔哈原野法定产区（DOP Campo de Borja）的歌海娜——Bodegas Aragonesas COTO DE HAYAS 2018 Garnacha Centenaria。酿造这款酒的葡萄来自两个单一葡萄园“Monte Alto”和“La Sarda”的老藤。干燥的气候、高海拔和贫瘠的页岩土壤，使得此地的歌海娜呈现了鲜明且浓郁的果味和矿物质口感。

许多人对歌海娜的印象是颜色淡、酒精度高，但单宁比较低，不过在阿拉贡的歌海娜，单宁和酒体却比其他地区都更厚实一些。

各种活跃甜美的红色浆果味，伴随着一些烟草、胡椒的辛香料味，中等的绵柔单宁，让它与各种煎的、烤的红肉类都能很好的互相衬托。我真心觉得，如果你喜欢歌海娜这个葡萄品种，阿拉贡绝对是你不能错过的一块关键拼图。

阿拉贡在周边三大明星产区的包夹之下，已经默默的“猥琐发育”好长时间。然而没有太多传统包袱的它，却也吸引到许多前卫的、有野心的酿酒师来到此处发展。

如今，它已经是酿酒师们实践梦想的酿酒实验室和游乐场，人才和资本的集中，使得阿拉贡迅速脱胎换骨，出现许多斩获国际酒评家和权威媒体高分评价的酒，就连前述我用来佐餐的几款酒当中，都有两款获得帕克团队90分以上的高度评价。

在我的心中，西班牙北部的葡萄酒星光已经因为阿拉贡而变得不是那么分散，而是逐渐地连成了一片闪耀。

说到这里，我忽然回想起十三年前第一次去参加西班牙马德里的美食美酒高峰会 Madrid Fusion，那时正是分子厨艺风头最健的时候。欣赏了分子厨艺宗师 Ferran Adrià 的厨艺示范，品了无数西班牙美酒之后，我租了部手排车，动身从马德里自驾开往七八百公里外的巴塞罗那。

随着导航，没有任何安排，开过城市、农村、山路、荒漠，天黑了，我抵达了介于两大城市之间的萨拉戈萨（Zaragoza）。在这个陌生的城市，也是阿拉贡的主要城市，我幸运地顺利找到落脚的酒店，享用了美味的晚餐、早餐和午餐，以及当地人们温暖友善的款待。

很开心这个多年前的缘分能在此时又联系了起来，并且让我感受到这个拥有悠久历史的产区，美酒依然在进步着，就像高迪那建了百多年的圣家堂，每次造访都用最新的绝美形象让我惊掉了下巴！

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