怎样在家做出好吃的红糖大枣馒头 巧用雪花粉（松软还有嚼劲）

外面卖的红糖大枣开花馒头，为了开花效果好，一般都要加泡打粉等添加剂。还有卖现成的开花馒头预拌粉。

其实，我觉得在家里做红糖大枣馒头，最重要的是营养好吃，外形是次要的。所以我在做红糖大枣馒头时只加了少量的食用碱，泡打粉等都没有加。

我用过风筝中筋粉，河套富强粉和河套雪花粉这三种面粉做过红糖大枣馒头，中筋粉和富强粉的开花效果最好，但是口感都不如河套雪花粉。雪花粉虽然开花效果不是特别好，但口感超棒，松软还有嚼劲。

红糖大枣馒头，在不使用添加剂的情况下，能做到口感松软，绵软还有嚼劲，我的秘诀就是选用雪花粉，还要用全老面制作；另外在揉制的过程中一定要加入适量的食用碱和糖；最后开水上锅，大火蒸，汽一定要足。

材料：雪花粉，干酵母，纯红糖，食用碱少许，大枣少许

做法：

1.150克中筋面粉，2克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。

2.再准备260克干面粉，100克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵16小时左右，发酵完呈稀面团状。这个稀面团也就是老面。

3.准备80克干面粉待用。

4.步骤2中发好的稀面团大约500克左右，也就是发好的老面。先往老面上撒少许干面粉，防粘手，然后把1.5克食用碱揉进面团。

5.把40克红糖压碎，然后揉到面团里。加完糖后，面团变稀，再加少许干粉揉下，接着把50克大枣碎揉进面团。继续加入剩下的干粉揉面团。

6.揉好的面团搓成长条状，然后揪成小剂子，圆形的粗糙面朝上摆在笼屉中。

7.二次醒发15到20分钟左右，1.5倍大小，开水上锅蒸20分钟。关火3分钟后开锅。

小提示：

1.红糖加入面团前先用擀面杖压下，揉着方便些。糖太多对身体不好，所以我就适量加些，做出的馒头颜色都不深，但口感不错。

2. 干面粉不要加入太多，加多了干粉馒头不松软。

3. 馒头坯一定要开水上锅，大火蒸，汽一定要足。

4. 如果想要馒头开花效果好，可以用中筋粉，加泡打粉，再适量增加下糖和碱的量。下图是用中筋粉做的，但没加泡打粉，加了泡打粉开花效果会更好。

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