中国历史上的第一口酒是怎么来的（和现在你喝的酒天差地别）

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当大家端起酒杯的时候，如果提一个问题：酒杯里面的酒是从哪里来的？你会怎么回答？

如果你回答是从酒瓶里面来的，那恭喜你，你赢了。

但是，比较认死理的朋友，可能会纠结这个问题。我们中国人喝的这么多种酒，除了都来自酒瓶或者酒坛以外，还有没有更久远的源头？或者说，源头的源头的源头是哪里？这个问题，就不好回答了。

几千年来，有一大堆人埋着头研究过这个问题，但是，到现在，都没有标准答案。

仪狄、杜康之争

关于中国酒的起源，古人说法就很多。我归纳了一下，大约有这样四种：

第一种和第二种，都是把这笔功劳，算到某个远古传说人物头上。在传说中，有两个造酒的人物：仪狄和杜康（也叫少康）。

仪狄年纪大一些，传说是大禹的手下，分管造酒工作。杜康则年纪小很多，是夏朝的一位君主。很多典籍里面，仪狄是个女孩子，《世本》一书说“帝女仪狄始作酒醪，变五味。少康做秫酒。”

《战国策·魏策二》：“昔者帝女仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”

到了东汉，就把人家女孩子的性别去掉了，只说仪狄造酒。《说文解字》“酒”字：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”

晋人江统《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。”

诗人陶渊明则站出来和稀泥，说：“仪狄造酒，杜康润色之。”

以上种种，都是说仪狄或者杜康造酒。究竟是谁呢？说不清楚。没有任何有力的论据，大家就当听故事，听听就算了。

中国人历来喜欢把一些看上去很高大上的东西，将其发明权算到某个古人身上，以表示这东西来头很大，很了不得，酒也是这样。

不过，从这两个传说人物看，我觉得，帝女仪狄，大约把酒的出现，指向更古老的母系氏族时代，或者指向一个事实：那个时代，女人在家里或者在氏族内部负责酿酒这种手工工作，如同现在的家里，也是女人在负责做豆瓣、发醪糟一样。而杜康，则大约隐指在夏朝，酒就属于君主的特权之一。

究竟谁是中国酒的始祖？历代中国文人，既有仪狄的粉丝，也有杜康的拥趸。

把仪狄捧得最高的，是元初诗人赵文，他说：“吾评仪狄功，端与神禹侔。微禹吾其鱼，微狄吾其囚。”他认为，仪狄这个女酿酒师，功劳可以和大禹比肩。没有大禹，我们都被淹成鱼了，而没有仪狄，我们都是一个个没有自由的囚徒。

不过，认可杜康造酒的人更多，毕竟中国古代是一个男权社会。如果大家都喝着女孩子发明的酒，总觉得有点太那个。所以，历来主流社会，把酒的发明权，算到杜康名下。

唐朝的儿童识字课本《蒙求》一书，里面就说“杜康造酒”，而且和“仓颉造字”并列，算作中国历史上的两大发明之一。

到了清朝，杜康成了酒行业共同祭祀的行业之神。清人周召《双桥随笔》记载：“市井中人，酒保则祀杜康，屠户则祀樊哙……”。

杜康在中国历史上，就成了美酒的代名词。曹操最先高喊：“何以解忧，唯有杜康！”

所以明朝有个文青小美女周淑禧（1624—约1705，江阴人，善花鸟画，作品存世不少），专门为仪狄写了首诗，打抱不平：“酺有新糟醊有醨，杜康桥上客题诗。最怜苦相身为女，千载曾无仪狄祠。”意思是，各种场合都离不开酒，诗人们却只去纪念杜康的杜康桥上题诗纪念。可惜我们的美女酿酒师仪狄呀，千年下来，连一所纪念你的祠堂都没有！

不过，不管仪狄也好，杜康也罢，都是传说而已，当不得真的。更多的是文化学上的符号意义，而不具备历史学上的真实性。

除了这两位，还有一位更牛的人物，据说是他发明的酒。这位牛人叫黄帝。对，就是炎黄二帝里面的那个“黄帝”。书上说，我们都是这两位老人家的子孙。

说黄帝发明酒的，主要是中医。他们的逻辑是：《黄帝本草经》和《黄帝内经》里面有不少以酒治病的记载，黄帝是这两本书的作者，所以，黄帝发明了酒。北宋老中医寇中奭 在他的《本草衍义》一书中，一本正经地论证道：“……《本草》中已著酒名，信非仪狄明矣。又读《素问》首言，以妄为常，以酒为浆，如此则酒自黄帝始，非仪狄也。”——多么严密的三段论呀。可惜前提是错的。因为《黄帝本草经》和《黄帝内经》，都不是黄帝他老人家写的。黄帝不过是象征民族共同远祖的符号而已，并非实有其人。

酒，农耕文明发展的产物

在古人诸多关于酒的起源的说法中，只有下面这个有点靠谱。

西汉有本很不错的书《淮南子》。里面谈到中国酒的起源时，只轻飘飘说了八个字“清醠之美，始于耒耜”——漂亮的酒，是在农耕之余产生的。

这和后世的研究结果很近似。农业发展到一定程度，有谷物出现才会产生酒。

江统的《酒诰》在描述酒的产生时，比较接近真相：“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”有饭没有吃完，就倒在路旁空的桑树树心里面。时间长了，就会发酵产生芬芳的气味。酒就是这么自自然然产生，与什么仙人或者先人，屁的关系都没有。

古人不认识发酵这两个字，说不出道理来，只知道需要煮熟的饭和一定的时间，然后自然就郁积出酒的芳香了。

其实呀，你要是真这么试，几辈子都发酵不出酒来。不信，你把剩饭找个桑树倒进去试试，要不了几天，就溲臭无比。淀粉的糖化、酒化，需要条件，比如曲药、干净的器具、适合的气候等等。

与此相近似的是“猴儿酒”的传说：猴儿摘下水果，藏在自己的窝里，时间一长，就发酵成果酒。而且这果酒，品质好得不得了，猴儿自己随便喝几口，就醉得打醉拳。还有人从山里偷得猴儿酒，其香无比，云云。

这当然是想当然的臆想之辞。天然酵母可以让水果里面的糖分发酵酒化，但是如果不加控制，很快会发酵过头腐败变质。而且，猴子不可能辨别采摘的水果成熟度，不同糖分含量的水果，放在一起，我实在不知道，那只聪明的猴子怎么控制发酵度，从而酿出猴儿酒来。

在目前的研究中，大家都在直接研究酒的起源。我个人认为，在酒的诞生之前，很可能会有一个中间阶段，即由普通饮料或者米浆等，进行发酵，先诞生这种发酵后的饮品，然后才通过发酵饮品这个过渡阶段，发展到早期低度谷物酒。酒这东西，诞生之初，很可能是一种副产品。

比如礼记里面提到的醴，就是一种发酵饮品，它和我们现在喝的酒天差地别。拿它与江记酒庄旗下江小白的比较举例，江小白40度，糟香舒适，醇厚丰满，但醴的度数则极低，酒味淡得出奇。但作为中国人两千年前酿出来的一批酒，醴在那个时代可以算是琼浆玉液般的存在。

（作者：司马青衫，内容节选自《被遗忘的光荣——大历史视野下的重庆酒史》）

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