吃了这么多年燕窝（原来炖煮燕窝我错了这么多年）

很多窝友可能都有过这样的经历，炖燕窝的时候总是炖着炖着就化水了。也是按照燕窝炖煮食谱一步一步做的，怎么就化水了呢？尤其是对于初次吃燕窝的小白，这样的问题是经常出现，感觉非常浪费啊！毕竟燕窝价格昂贵。有些窝友疑问，是不是因为买的燕窝质量差或者买的是假燕窝才导致容易化水的？

其实，这个化水与否，关键的问题不在于燕窝本身，即使你拿品质上乘的燕窝炖煮，如果方法不对，也还是会造成化水的。我们都知道化水的燕窝吃起来口感不好，甚至会影响到燕窝的消化吸收。所以，采用科学的方法，正确的方法炖煮燕窝就显得非常重要。下面就来跟大家说说燕窝化水的原因，最重要的是燕窝怎么炖不容易化水，不仅看着丝丝分明，而且吃起来口干还很Q？

一、炖煮材料

①纯净水炖煮，燕窝容易膨胀，口感软绵滑口。（切记用自来水，漂白粉味道太浓，影响燕窝口味口感）

②如果加冰糖一起炖煮，燕窝最容易化水。

③红枣不能放太多，否则会有白沫漂浮。

④如果加牛奶或者豆浆一起炖，不会膨胀，吃起来比较脆口。（不建议加牛奶一起炖，这样的高温会破坏牛奶的营养成分）

二、泡发时间

燕窝泡发的时间要注意，一般燕窝泡发2-3小时即可，稍微老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。大家切记要根据燕窝的品质来确定泡发的时间，切不可将燕窝整晚泡发。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。

三、水量多少

①炖煮燕窝时，加水量的多少很关键，如果加水少的话，燕窝容易变硬，如果加水过多的话，燕窝则膨胀不了，很容易就化水了。

②炖煮燕窝加水量最好是炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，这样炖煮的燕窝口感最好。

四、炖煮时间

炖煮燕窝的时间，应该是要从水烧开后，改用文火炖煮算起：

①10-15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。

②20-25分钟，炖出来口感绵密。

③30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。

五、燕窝炖具

①大家炖煮的时候一定注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖。炖煮时间最多不可超过45分钟，否则容易化水。

②如果家里是买的带炖盅的电炖锅，最好用那种一键式开关的，不建议购买功能复杂，最好不要那种保温功能的，因为燕窝一经保温，很容易化水。

六、燕窝本身

①如果选购燕窝比较厚实，像老燕、黄燕，比较耐炖，那么炖的时间可以长一点。如果是洞燕，炖的时间更长，一般要文火炖煮1小时以上。

②如果是较薄的燕窝，或者是燕碎、燕条之类，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右即可，否则容易化水。

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