为什么港式云吞面这么好吃（肉馅和汤底的配方会让你大吃一惊）

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大家好，今天给大家分享一款港式的云吞面，这种馄饨的海鲜复合香味特别浓郁，头骨和大地鱼的汤底还带着淡淡的罗汉果甜味。准备以上所需的材料，今天就来分享他的做法。

我们先来处理大地鱼，大的鱼用明火烤出香味，把大地鱼两面烤成金黄色，并且微微的出油，把烤弄的鱼鳍剥掉，否则会有苦涩味。把筒骨冷水下锅焯水洗净。将一斤筒骨和两条大的鱼一同放入锅里，用虾盐水煲三个钟。

接下来开始处理猪肉馅，我准备的。是一块梅头肉，把肥肉切出来，炼成猪油渣。就等梅头肉切成片状，再切成细小粒，再将梅头肉剁成肉泥，接着开始处理虾子，虾子用小火炒出香味即可。接着用菜刀把它打成粉末，也可以用破碎机打成粉末，再把刚才烤制过的大地鱼取出，鱼肉切成丝，再把大地鱼肉散成粉末。由于买不起破碎机，只能用纯手工操作。

把鲜虾去头，再去除虾线，最后剥去外壳，只取虾仁。我选用的是小手指大小的鲜虾，虾仁切成小粒，放入冰箱冷冻二十分钟，猪油渣剁成细小粒。现在开始调制肉馅，一斤半的肉馅需要加入六茶匙的虾粉，山茶池大地鱼粉，虾粉和大的鱼粉都需要过筛，再加入一两猪油炸碎。猪油渣能让馄饨增加特殊的香味和口感，最后放入鲜香混合拌匀。接下来开始简单的调味，一勺糖、一勺盐，再放上一个鸡蛋，也可以加入少许的胡椒粉，增加它的香味。

用手把它顺一个方向混合。搅拌均匀。如果大家也做过港式的云吞，可以到评论区留言分享你的做法。把调料混合拌匀后，加入三勺生粉，oh my god，继续把它拌匀，然后摔打上劲，哎呀不多，需要反复的摔倒，让肉馅起胶。最后开始包馄饨，包馄饨的方式很多种，我就不逐一介绍，这个是招财进宝的包法，它包成一个金元宝，象征着招财进宝。

这个是粉面店常规的包法，虾可以包入半只猪肉，馅需要少一点，因为虾比猪肉容易煮熟，我就不包这么大了，没有钱买。那个咱们去吧，三个钟后放入罗汉果和虾子，再煲二十分钟。接下来烧一锅水开始煮云吞，水不能烧开八十度，把云吞放入锅里，云吞下锅后再小火慢煮。top Walt云吞浮出水面立即捞出，不要煮过龙，否则皮会烂掉。接下来开始烫云吞面，云吞面下锅把它打散，开小火把它煮滚，把面捞出，然后过冷水再回锅杀一下身。

把云吞汤底调好味装入碗里，放入少许韭黄，再放入煮好的面。和云吞即可。一款港式的云吞面制作完成，每个文章制作的不容易，如果大家喜欢我的文章，请帮忙收藏、评论、转发，感谢大家支持，我们来试一下这个港式的云吞面。先撕下一层，沾上一点集资。这个云吞面它的香味非常的浓，它的肉质也非常的Q弹，沾上一点集资可以解腻，没有基质的可以用陈醋代替，我比较喜欢用酱汁。

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