疫情防控期间（一天6600余人份餐食的背后）

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在疫情防控的特殊时期，病房实行闭环管理，怎样让患者在特殊的时期能吃上可口的饭菜？

对各个服务部门而言，餐饮服务无小事，要全力把可口的饭菜送到患者及医务人员身边，要走胃、更要走心。

在河南省人民医院，医疗、护理等职能部门协调做好与患者及其家属的沟通，后勤保障部、营养科等部门联合成立了供餐保障小组，与第三方餐饮公司加强沟通配合，不断改进服务质量，为住院患者、家属及医务人员提供定制化送餐服务。

精心安排食谱

随时调整改进

一日三餐，尽量要贴近患者的需要。

从患者的各种反馈中，找到服务的方向，不断改进服务。

“滴滴滴！”病区呼叫器的声音准时响起，意味着餐车已经到了，已经订过餐的患者“足不出病房”，饭菜很快会送到他们的床头。

以晚餐为例，每辆餐车上准备的粥品至少有两三种，菜品至少4种，荤素搭配，主食有包子、馒头、馅饼等丰富选择。

饭菜的搭配紧紧结合患者的需求而定。

每天，在数百人组成的送餐配餐工作群里，病区护士长和护士们不停和后勤、营养、餐饮相关工作人员密切沟通，不仅要及时反馈患者们的详细就餐需求，还要结合患者病情和治疗情况斟酌考虑，商讨最适合患者的配餐方案，如何做好防护、如何搭配食材、如何安全高效送到患者床前，护理人员事无巨细、操心负责。

后勤保障部提前与各病区沟通，制定送餐方案和流程，持续培训送餐人员。营养医师常元星参与设计各类营养周食谱，为不同患者提供针对性的治疗膳食。

餐厅提供了普通食谱、软烂食谱、高蛋白食谱等适合不同年龄、不同患者需求的食谱。比如，糖尿病患者有不同热量的3种糖尿病餐可供选择。此外，对疑难危重、营养不良的患者，营养科在做好个性化餐谱制定的同时，还提供营养会诊服务。

在肿瘤内科，主任仓顺东组织病区护士长及临床医生积极协调，与患者和陪护耐心细致沟通，不仅当起了他们的“订餐参谋”，还操心订餐送餐的流程，及时收集患者的意见建议。

大家反馈的意见里，有肯定和认可，也有批评和建议。供餐保障小组人员非常重视，及时和病区沟通了解情况，想方设法进行改进，努力满足不同患者的需要。

工作量翻倍

多样化服务

平日里，医院各餐厅堂食的最大承载量，大约可以满足住院患者及医护人员总数三分之一的就餐需求。疫情期间，餐厅的配餐送餐工作量成倍增加，任务量十分繁重。

后厨往往需要从凌晨三点半就开始熬汤，五点开始炒制，五点半开始第一批分餐，一直忙碌到晚上七八点。送餐员也很辛苦，需要凌晨四点左右起床，五点前开始工作，晚上九点半左右才能完成一天的工作。

仅8月19日周四一天，就为全院提供了6600余人份的餐饮。

各病区具体都有哪些

订餐和送餐服务方式呢？

1. 现场订餐

每餐配送结束后，送餐员会在病区现场询问下一餐是否预定，并对预定进行详细记录。

2. 电话或微信小程序预订

各病区都放置了订餐电话和二维码。餐厅特设一个窗口开展24小时简餐订餐服务，有需要的患者及家属可在病区联系。

把营养支持治疗

延伸到定点医院

医院组织安排专业营养团队，积极支援郑州市骨科医院宜居健康城院区和郑州阳城医院两家定点医院，在患者救治中开展营养治疗和支持。

营养科陶宇昌博士来到郑州市骨科医院宜居健康城院区后立即投入工作，配合临床完善患者分类、制定各类患者的营养管理方案，对重点患者进行营养会诊，得到了国家卫健委等多个上级专家组的认可和肯定。

为支持郑州阳城医院，常元星营养医师等制作六类结核病患者营养膳食处方，关珂营养医师等为重点患者进行远程多学科会诊和科间会诊，为提升救治效果发挥了积极作用。（省医）

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