卤水做汤底 来自潮汕的新晋网红火锅（厦门也能吃到啦）

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吃过麻辣火锅、沙茶火锅、清汤火锅、粥底火锅……，但你吃过卤水火锅吗？没错，就是直接用卤水当汤底的火锅！这款来自潮汕的新晋网红美食，在厦门也能吃到啦！

众所周知以卤鹅为首的潮汕卤味极具特色，近几年更是演变出以卤水为汤底，将鹅肠、鹅肝等生料现烫现吃，既能吃到新鲜食材本身的脆嫩口感，又能品尝到卤味的酱香气息，这种吃法很快传遍大江南北，受到越来越多食客的追捧。如今不止是鹅的部件，各种肉类、海鲜、时蔬等也可做为卤水火锅的食材，别有一番风味。

位于厦门湖滨南路的潮阿瞒卤水火锅，刚刚开张没几天，是一家以潮汕卤水火锅为主的时尚餐厅。

店前超大的水族箱很吸睛，各种石斑鱼、海鱼等，个头硕大，鲜活游动。

店名“潮阿瞒”，是店家玩的“谐音哏”，取自民间演义里曹操的小名，因此店内店外都有卡通版的曹操造型，3个包厢也相应命名为“魏、蜀、吴”。

卤水火锅采用一人一小锅的形式，干净卫生。

除了卤水火锅，还有精酿啤酒、流行饮品，不止是正餐时间，宵夜或续摊都适宜。

做为卤水火锅的灵魂，一瓶瓶又黑又亮的卤水，在食客点单后，才会现场加入火锅中。卤水由陈皮、八角、桂皮、豆蔻、小茴香、老抽等20多种香料调料秘制而成，既有原味的招牌卤水锅，还创新的加入川辣元素，形成牛气麻辣锅、尚青藤椒锅等。

至臻厚切鹅肝

必点！建议涮煮时间是5分钟，肥美嫩滑，略带酱香的滋味，神奇而美妙！

降龙狮头鹅掌

需涮煮30分钟以上，所以一开锅就可先下。厚实的胶质，软滑弹牙，越嚼越香。

卤水火锅有专门的蘸料，就是潮汕糯米醋加点蒜蓉，酸中带有微甜，细腻绵长的味道最适宜搭配鹅掌这种耐嚼的食材。或者依据自己的喜好，再加些辣椒等调料，也无不可。

海鲜瞒瞒

新鲜的带子、墨鱼仔、螃蟹、活虾、皮皮虾、海蛏等，各种海鲜齐聚一堂，在卤水里煮熟后，不仅毫无腥味，而且鲜味与卤香交汇，更显独特。

现杀甩尾东星斑姿造

现杀的东星斑，鱼肉鲜甜软滑，鱼头鱼尾还可做成椒盐口味，酥脆咸香，店家还加了现炸的薯条，亦是可口。

生蛋椰子鸡

腌制过的生鸡肉，盛装在新鲜的椰子壳里，上面还打了一个生蛋，造型蛮别致的。涮烫前，先将鸡肉与鸡蛋搅拌均匀，然后放入卤水火锅里煮熟，鸡肉非常软嫩，简直可说是入口即化了。

大尾鲈鳗鱼姿造

澳洲牛仔骨

5A雪龙和牛

特选综合刺身

企鹅丸（墨鱼浆制）

脆爽大沙虫

古早味手打芋丸，鲜味龙虾丸

绣球菌，菌菇大集合，时蔬瞒瞒

特调奶茶，原谅绿，手打渣男

潮阿瞒的菜品真是丰富多彩，汇集各种网红流行元素，无论是地道的潮汕卤水火锅，还是海鲜姿造、网红饮品等，在这里都能找到，难得的是品质、味道都不错，值得尝试。

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