乾隆白菜是热菜还是凉菜 主持人和名厨说了不算（看看康熙如何裁定）

TIPS：本文共有 1367 个字，阅读大概需要 3 分钟。

乾隆白菜是最近大火的凉菜，相信读者们也看到了不少做法，甚至有人进行了尝试.这道菜的来历其实还是有争议的，但满清皇喜欢吃白菜却是不争的事实，满清皇帝每天要吃“盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤、羊二只、鸡五只、鸭三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤……玉泉酒四两、酱和清酱各三斤、醋二斤”，白菜也被满清皇帝吃出了很多花样。

康熙皇帝喜欢吃猪油白菜，东巡时吃的御膳菜单上就有“猪油炒白菜、猪油炒芹菜、猪油炒胡萝卜、酱烧茄子、盐韭菜盒子、腌水焯酱瓜、水焯白菜心……”，他还让盛京内务府准备了猪油炒白菜、芹菜、菠菜等共六十罐方便食品。满清皇帝中除了吃播界的顶流乾隆（他倒是真没留下具体的白菜食谱），其他皇帝也喜欢吃白菜，溥仪回忆当年的御膳时，肉片炖白菜、炉肉炖白菜、花椒油炒白菜丝、口蘑白菜、栗子白菜等白菜菜肴也经常出现。白菜之所以被满清皇帝重视，还和一段不为人知的历史有关。

白菜在中国出现的时间很早，7000年前咱们的吃货老祖宗就储存了白菜籽，并一直保存至今，从《诗经》开始白菜就经常上各种热搜，苏东坡等人还留下了“白菘类羊豚，冒土出熊蹯”的著名广告词。但是这些白菜和清朝的白菜并不完全是一回事，古代的白菜经过了好几次进化。最早的白菜叫作“菘”，它是萝卜、芜菁等十字花科植物的统称，在李时珍以前，古人所说的菘到底是哪一种蔬菜还是要打一个问号，所谓的“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽”看起来更像是萝卜炖羊肉。

到了明代李时珍等人才彻底把菘菜和白菜划了等号，留下了“崧即今人呼为白菜者。一种茎园厚微青；一种茎扁薄而白。”李时珍所说的明朝白菜其实是白梗小白菜，不是清朝皇帝吃得白菜。清朝皇帝们吃的白菜是大白菜，学名是结球白菜，是小白菜与芜菁杂交的产物。大白菜在17世纪末还是非常稀罕的蔬菜，直隶人傲娇地称：“今京师以安肃（河北保定徐水区，正好直属于直隶总督）白菜为珍品，肥美香嫩，南方士大夫以为渡江所无。按黄芽菜为崧之最晚者，茎直心黄，紧束如卷。今人专称为白菜”，所以满清皇室把它列入御膳菜单毫不奇怪。

康熙和乾隆爷孙两人虽然都吃白菜，但他们吃的白菜可能还有一些不同，因为到了乾隆当政的18世纪下半叶，又出现了胶州白菜品种，栗子白菜这道清朝宫廷菜肴就是鲁菜出身，用的白菜自然也是胶州白菜居多。北京的白菜和山东有何渊源，鲁迅的文章就是证明，“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为胶菜”，这里的“胶”指的就是胶州白菜。

今天在北方习以为常的大白菜在清朝有一个漫长的普及过程，你觉得不显眼，但在一些民族眼中这些白菜还是要靠战争和欺骗才能得到的好东西。日本和我们的某个邻国在近代以前就没有大白菜，1875年日本皇室还郑重其事地从中国引进了三棵大白菜，到1896年甲午战争时期，日本人才从山东抢到了足够多的大白菜，并在日本进行了苦心研究，直到鲁迅赴日本留学时，日本的白菜推广还没有完成。中国是大白菜的故乡，但最近嘛，某个因为朝贡关系得到中国大白菜的国家也和中国争起了白菜的祖籍地。

乾隆皇帝当年吃的白菜其实和今天差别不小，都一处有这道菜不假，但它决不敢在清朝拿出来。大家大可不必较真，喜欢吃凉拌的也是乾隆白菜，猪油炒白菜也是乾隆小时候吃过的白菜（他小时候和爷爷康熙住在一起，这种白菜反而吃得多些）。

如果觉得《乾隆白菜是热菜还是凉菜 主持人和名厨说了不算（看看康熙如何裁定）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！