贵州米粉吃法之一碗清炖鹅肉粉（源自平坝回族灰鹅的绝味香）

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对贵州平坝县的憧憬，源自地多平旷的旖旎自然风光，少数民族的民风淳朴；也源自那些地道美食的正宗味道。在平坝，吃喝玩乐样样具备，是游客们休闲度假、观光娱乐的好去处。平坝县飘香的美食一直享誉四方，也不枉一句“中国清真美食之乡”的美誉。

平坝县地道的美食远近闻名，比如香思毛肚火锅、清真牛舌、先锋牛肉、老字号羊肉火锅......而清炖鹅肉粉是一款与米粉相关的美食。很多人还不知道其实清真全牛宴、清真全牛火锅、清炖鹅肉粉分别被中国烹饪协会认定为中华名宴、中华名火锅、中华名小吃。也唯独一碗清炖鹅肉粉，平民价中吃出最正宗的平坝味！

清炖鹅肉粉源自回族人民的饮食文化

清炖鹅肉粉来自安顺平坝回族人民的饮食文化。在长期的生活中，利用平坝本地特有的优良鹅品种——平坝灰鹅。平坝人以灰鹅肉为原料开创出了一道道极具地方特色的清真小吃，还开发出平坝清炖鹅火锅、平坝清炖鹅肉粉面等系列饮食。

清炖鹅肉粉中的鹅肉就是源自平坝灰鹅。它具有抗病力强，适应性广，肉质鲜嫩、清爽细腻且营养丰富等特点。鹅肉能为人体提供多种营养，据【中华传统医药】里记载：“鹅”乃禽中之王也，具有追风、排毒、养颜、滋阴、祛湿、养肾之功效，常吃鹅肉、喝鹅汤对身体百利而无一害的保健作用。

平坝鹅肉粉中，一般配以米粉。汤浓郁，味美清香，吃过之后只觉齿颊留香，再尝试卤制的鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅翅等，更是妙不可言。

平坝卤鹅头、鹅火锅、鹅肉粉的香味，曾经“勾引”过多少人的味蕾，又陪伴过多少人的时光？

平坝灰鹅的由来

平坝灰鹅性成熟期晚，6个月左右成年，9个月开始产蛋，比不上一般鸡鸭的生长速度快，投资回报高。因此也显得吃上一口正宗的灰鹅肉，是多么弥足珍贵的味道。大家可能不知道，其实普通鹅的市价不过就是20多元/斤，而平坝灰鹅却能卖到80至100元/斤！

平坝灰鹅为平坝特有优良鹅品种，相传为明朝屯军戍边时带来，现仅平坝存有。平坝灰鹅并非平坝本地品种，而是来自遥远中原的“随军鹅”。

600多年前，明洪武时期，朱元璋为巩固西南边境，派傅友德南征。同时，屯军和家属也在安顺立寨安居。

每当兵戈铁马暂息时，遥望明月，驻扎的军人总是会情不自禁地想念家乡的味道。于是，安徽凤阳的屯军家属将当地鹅种带到平坝，一解士兵们思乡之苦。

从此，这种慰藉乡情的灰鹅，便随屯军一起，在平坝安家落户。渐渐地，越来越多的农民、工匠、役夫、商贾迁徙到这片土地，与屯军共同形成了贵州独特的汉族社会群体——屯堡。

平坝灰鹅也陪伴屯堡人，度过漫漫历史长河，衍生出各种美食搭配。而一碗清炖鹅肉粉更伴随平坝人度过了悠久绵长的饮食文化长河。

下期还会更新更多贵州米粉的花样吃法，敬请期待！

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责任编辑：滕小管

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