江西吉安的名菜——全副銮驾(你有听说过吗)
TIPS:本文共有 1018 个字,阅读大概需要 3 分钟。
初听到全副銮驾,
大表哥还以为是一个椅子品牌
或者是一个驾校品牌呢。
怎么也不会把它联想成一道美食,
可偏偏它就是了,
还是一道江西吉安的名菜。
首先全副銮驾这道菜,是选用江西吉安本地鸡。去毛掏尽内脏后,加姜、料酒等腌渍半小时。
然后抹上糖色,入宽油锅中炸制上色,再加糖、醋、酱油、香料等,焖制酥烂,然后折开,用鸡肉拼成銮驾状即成。
将鸡和熟猪油、干红椒等一起红焖,色泽红亮,味道香浓。全副銮驾不仅菜色比较好,造型新颖别致,而且口感也很喷香酥嫩。那么这道菜为什么叫全副銮驾呢?
这就要说到后面一个有趣的故事了。
全副銮驾的由来
传说,明代江西吉水县有一位神童叫解缙,从小才智过人,深受皇上的赏识,后赴京委以重任,官拜宰相之职。
解缙任相不久,正值其母六十岁的寿辰,便想回原籍乡下省亲。这日早朝,解缙奏禀皇上,皇上念其孝心恩准,亲赐全副銮驾,并选派一名御厨陪同前往,操办寿宴。
解缙谢恩回府,心想:全副銮驾,吹吹打打,鸣锣开道,是够排场和威风的,但这样就不免会惊动沿途州府的官员和百姓,岂不白白浪费国家的钱财和大家的时间。
再说,这样做也违背了母亲的教诲,赴任前,他一再告诫自己,为官清正,尽力报效国家。今日若全副銮驾前往,就不便体察民情了。想到这里,解缙便将官船改作商船自己和随从乔装打扮,顺道私访,了解民间疾苦。
这一天,解缙回到家中,母亲一见他不是乘马坐轿,衣锦还乡,而是一身商人打扮,徒步而归,感到很奇怪,问道:"缙儿,为娘听说你在京城当了大官,为何……?"
解缙拜过母亲,然后说道"孩儿遵照母嘱,怕惊动大家,又不便了解下情,故而……""好!好!你真是娘的好儿子,朝廷的好栋梁,愿你多多为百姓着想,为国家着想。"解缙的母亲高兴地连声称赞道。
寿诞之日,热闹非凡,乡里乡邻纷纷前来祝寿。解缙行过大礼,便命摆上酒宴,头一道菜,形状奇特,颜色和谐,众人从没见过,感到诧异,母亲问道:"缙儿,这道菜唤之何菜?""启禀母亲,这道菜叫做'全副銮驾'……"
话未说完,解缙的母亲吓得面如土色,大声地斥道:"畜牲大胆,竟敢用皇家的銮驾之名来做菜,该当何罪还不快快跪下请罪!"解缙见母亲动怒,慌忙躬身解释"母亲有所不知,孩儿回乡之时,圣上曾亲赐全副銮驾,是儿违背圣意,乔装回乡,今日献上此菜,一来为母亲大人拜寿;二来也可使官民和乡亲铭记皇恩。"
一席话说得众人连连点头,喜笑颜开,众人问菜的做法,解缙请出御厨,御厨一一道来。最后,众乡亲齐声欢呼,再次向解缙的母亲贺寿。
来源:江西风景独好
如果觉得《江西吉安的名菜——全副銮驾(你有听说过吗)》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!