食用菌调味料 美味（营养又健康）

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食用菌俗名蘑菇,是指子实体较大能被食用的大型真菌,又被称为蕈菌。我国食用菌资源丰富,形美味鲜、营养丰富,含多种维生素、微量元素和矿物质,药理作用广泛,如具有抗衰老、降血脂等多种功效,现在被应用于调味料中。

食用菌调味料不仅营养鲜美,更具有优良的多糖、蛋白质等营养成分,水溶性和稳定性佳,易于包装和储藏,非常适宜现代消费者的日常食用。食用菌类型调味料是近年来兴起的一种调味料,它集美味、营养、健康于一身,深受消费者的喜爱而被广泛使用。

我国以食用菌为原料生产调味料时为了经济环保,经常利用食用菌或食用菌加工过程中剩余的下脚料作为原料,加工成各种香气独特、口味鲜美的产品。现在比较成熟的产品主要有以下几种:方便汤料、蘑菇醋、蘑菇酱油、红油金针菇、草菇凤尾菇酱菜及辣酱等。目前,“小产业、大市场”的调味料格局正在形成,并且发展前景广阔。

对于调味料的开发研究,其中酶解技术是关键的技术要点,也是研究热点。对平菇与香菇及其产品制备的最佳酶解方案分别为25 000 U/g、5 h、55℃和30 000 U/g、4 h、45℃。

食用菌调味料具有食用方便、天然、营养、健康的优势,越来越被人们追逐和喜爱,加上新技术的应用,它开发的种类也会越来越多。像酶解、微胶囊等一些现代新技术都已经应用到了调味料的生产中。食用菌调味料逐步朝着高档礼品和营养品的方向发展,更加天然化、方便化。天然化不仅表现在原料的选取,还表现在加工工艺方面。方便化不仅表现在食用的方便,开袋即食,还表现在它可以与其他食物搭配食用或简化烹调程序。

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