麻辣儿菜零失败做法 干香脆爽无添加(比萝卜干更清香的下饭咸菜)
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这菜你们都认识吗?它叫超生菜、南充菜,娃儿菜,不知道你的老家喊它什么,我们这叫娃儿菜。儿菜也是芥菜一种,四川人饭桌上的家常菜。娃儿菜一般种植在低海拔地区,比如四川、重庆、云南、贵州等地。如果在高海拔地区种植,可能会导致不长儿芽,容易抽薹开花,影响收成。
儿菜具有芥菜的清香,但口感却要好很多,甘甜而不带苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣。色彩漂亮,外叶碧绿,内心洁白,切成薄片,绿白相间,如果炒菜的时候,用些红辣椒做点缀,煞是喜人。
儿菜无论是清炒还是凉拌,都是特别美味。今天给大家分享这道从老妈那里学来的“麻辣儿菜”。经过晾晒的儿菜,伴着新鲜辣椒面,花椒面,麻辣鲜香,脆嫩爽口,超级下饭。早餐不用再为下饭菜发愁,一次可以做多点,放冰箱储存可以2周。不管搭配清粥,还是馒头都超级棒。制作简单,都来看看吧。
【腌制麻辣儿菜】
材料:(2小瓶)
儿菜 6个,辣椒面 适量,花椒面 适量,细砂糖 2小勺,少许 鸡精,盐 适量。
1.将儿菜清洗干净。
2.将儿菜一分为二。(切开更快晒干,不切也行)
3.将儿菜放阳光下,晒3天左右。
4.将晒蔫的儿菜,收回来。
5.将麻辣儿菜的材料备齐。
6.将儿菜用热水,清洗干净。滤干水份,用厨房用纸将水汽吸干。
7.将儿菜切成薄片。
8.放入适量盐。盐的分量为晒干的儿菜分量的百分之二十左右。
9.双手将盐揉进儿菜里面,揉搓均匀。
10.放入辣椒面。(根据各家口味来放)
11.放入适量花椒面。
12.放入2小勺细砂糖。少许鸡精。
13.翻拌均匀。
14.将拌好的儿菜放入干净的瓶子里。用筷子将菜压紧。盖上盖子,放入冰箱。
15.每次夹菜出来吃的时候,一定要用干净的筷子去夹。这样才不会坏。
每天早饭必备,配清粥,配馒头都超赞!
小贴士:
1.儿菜吃法多样,炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可,是宴宾席上的美味佳肴。
2.腌制的时候,盐不能一下放多了,一点一点的放。
3.装入瓶子的时候,一定要将儿菜压紧。每次夹菜出来吃,一定要用干净的筷子。
4.辣椒面最好使用新鲜的,将干红椒在锅上炒香,用料理机打碎。
5.喜欢吃这个的可以一次晒多点。
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