只要记住腌制酸豆角的六字口诀 你在家也能做爽脆好吃的酸豆角(再附送炒酸豆角秘笈)
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正是豇豆上市的季节,家里常常会腌制一坛酸豆角,来对付苦夏。
夏天胃口不好,但只要有了酸豆角这个下饭神器,米饭比平时都要多做一点。盛夏时节养生,多吃酸少吃苦,夏天吃“酸”有好处。
只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能,在家也能腌制出美味的酸豆角。
6字诀:无水、无油、密封。
豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。
酸豆角用豇豆腌制,在很多地方都有腌制的传统,在农业社会,很多地方几乎是家家户户都知晓的,各家各有秘诀。
酸豆角的做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖。湖南的做法加上大量的辣椒和姜,几种做法都不错,至于选择哪种做法看个人的饮食习惯和口味吧。
材料:豇豆1000克 水 1000ml 盐 50克 冰糖 40克
1豇豆洗干净。
2将豇豆上的水控干。
3将水烧开晾凉,放入盐和糖。
4将豆角如图盘起。
5豆角放入容器,倒入凉开水。
6将水倒满,豆角全部在水里。
7放入一块石头,防止豆角浮起。
8盖盖放保鲜膜,密封发酵。
腌制酸豆角注意事项:
1.豆角的选择:
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图
2.容器的选择:
腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图),颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。
坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。
取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。)
不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。
不建议用塑料瓶, 最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。
如果长时间外出,密封水蒸发会缺水,可以用蜡密封隔绝空气。
3.腌制水的配制:
腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。
用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水:盐=100:5。
加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。
容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。
容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
6.大约10天~ 15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。
【酸豆角炒肉丝】
材料:酸豆角 一把 猪肉 250g 泡椒两根 干辣椒 蒜 3瓣 姜 1小块
做法:1 腌好的酸豆角和泡椒清洗干净,猪肉用水先煮一下捞出,蒜剥皮。
2猪肉切丝,姜、辣椒,蒜切小碎末,酸豆角切小丁。
2锅烧热,倒入花生油。
3锅内放蒜,姜,辣椒末爆香。
4放入肉丝煸炒。
5放入酸豆角翻炒。
6出锅前放入泡椒翻炒均匀出锅。
米饭配上酸豆角,绝对米饭杀手!
【小贴士】
1泡豇豆的姜和红椒是炒菜的好佐料,可以顺便捞一点炒菜。
2根据口味放盐,酸豆角已有咸味,我家口淡,不放盐刚刚好。
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