四川美食的发展 不仅可以让饮食文化汇集（还有传播的作用）

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古代城市作为经济消费中心和社会交往中心，具有不可替代的文化聚散功能。清康熙后期，成都人口众多，商业兴隆；到乾隆时，成都已成为川西地区最大的商品集散地和商业贸易中心。四川城市的发展和城市餐饮业的相应繁荣，不仅有助于本地区饮食文化的汇集、播散和提高，而且有助于外来饮食文化成果在内地的传播。

在八年抗战时期，由于四川位于长江上游，深处大陆腹地，农业发达，资源丰富，人口众多，加上抗日战争双方战线发展形成的特殊形势，国民政府遂在 1937 年 12 月南京失陷之前，作出迁都重庆的决定。沿海沿江工厂大规模内迁，乃以四川省作为主要的落脚点；同时还有不少国民政府有关部门所属厂矿在四川省进行新建。工矿企业的迅速增长，直接刺激了农业生产，首先是粮食、副食品和工业原材料的生产，并带动了商业、运输业和整个经济。

领域以及文化教育事业的迅速发展。国民政府内迁后带来的工业的迅速发展乃至整个国民经济的发展，以及四川省相对安定的社会环境，也是促成1937 年以后近代川菜进一步发展的基本条件。

进入清中叶以后，随着四川经济的发展，成都已成为西南最大的商业贸易中心，所以它的餐饮市场也渐趋繁荣。餐馆无论大小高低，均各有经营特色。到 20 世纪三四十年代，由于上述特殊原因，成渝地区的川菜更是得到了进一步的发展。可见，近代川菜的发展不是孤立的，它是与四川社会的发展变化紧密相联的。

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