宫保鸡丁的家常制作方法 色香味全（鲜香下饭有食欲）

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宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝巡抚山东、四川总督宝桢丁改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

菜品源流

一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌，世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一 。

做法

1、鸡胸肉清洗干净，先切成长条，再切成大小均匀的块，放进盆中，加入土豆淀粉、白胡椒粉、料酒、盐以及一个鸡蛋清和少量的食盐，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。这时候准备好其它的食材，黄瓜切丁。

2、起锅烧油，油热之后放入花生米，炒至变色捞出备用，锅中留少许底油，再将腌制好的鸡胸肉放进去翻炒，炒至变色盛出。准备一个小碗，加入一勺生抽、一勺白糖、一勺白醋、一勺蚝油以及少许的老抽、盐、鸡精、十三香、适量的清水，搅拌均匀放一边备用。

3、重新起锅烧油，先放入葱姜炒香，然后放入豆瓣酱翻炒出红油，将调好的料汁倒进去，再倒入黄瓜丁、鸡胸肉、花生米翻拌均匀，这样一道宫保鸡丁就制作好了。

鸡胸肉的做法有很多，除了上述为大家介绍的两种做法，还有其他更美味的制作方法，只要烹饪得当，鸡胸肉做好之后，肉质细腻，吃起来很鲜美。

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