快评丨张文宏回应“早餐不能喝粥”（科学质疑不等于断章取义）

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与其做“键盘侠”和“低头族”，不如动起来，加强锻炼，让自己的身体和心理都更加健康。

最近，因一句孩子“早餐不能喝粥”，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏被误解的有点厉害。据报道，他的原话是“你家里的孩子不管长得胖，长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级重视。”“绝不要给他吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。”

随后，张文宏的话在网上引发热议，有人认为他这是崇洋媚外。随后，张文宏就此做出回应表示，针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质。他认为重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质，这时候，靠粥和咸菜就麻烦了。

图据 环球网

显然，他的发言有两个关键点，一是“这段时间”，二是“饮食结构”。实际上，无论是居民膳食指南，还是疫情期间发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》等，都提示大家营养膳食很重要，营养治疗属于基础治疗手段，其中每天保证充足蛋白质、主要摄入优质蛋白质类食物很重要。

哪些食物富含优质蛋白质？简单来说，就是肉蛋奶鱼及豆类，即张文宏所说的“每天早上准备充足的牛奶、充足的鸡蛋”“鱼渣也要吃掉，都是蛋白质”。别忘了，他是上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长，我们相信他有充足的理论与实战经验，知道“充足”的优质蛋白质的重要性。不管对新冠肺炎患者还是普通人群，都值得“超级重视”。

当然，粥是易于消化的，鱼汤或者鸡汤也利于缓解感冒症状。美国肺部研究协会（The American Lung Association）曾推荐轻症感冒患者食用“鸡汤面条”，这从临床营养学的角度可以解释：鸡汤比冷水、热水更利于喉咙痛的患者补充水分，鸡肉富含优质蛋白质、B族维生素等，总之补充营养与蛋白质不相冲突。因此，既可以继续喝鱼汤、鸡汤，也建议多吃鱼肉、牛肉、鸡胸肉等优质蛋白质食物。

孕妇、青少年儿童为什么是蛋白质缺乏高风险人群？因为大脑的发育需要充足的蛋白质（而不是糖类、脂肪或其他）供应。老年人也不例外。客观上，存在老年人为了追求“好消化”而吃粥吃面太多，吃肉、鸡蛋、牛奶太少的情况。这很不好，老年人是少肌症或少肌性肥胖（SO）的高风险人群。一项在上海地区老年人群间做的调查表明，年龄越大、体型越胖的老年人罹患少肌症的风险越高。而保持每餐均匀地摄入优质蛋白质，是促进肌肉生长，减少罹患少肌症风险的较好办法。

对于“早餐不能喝粥”这事，张文宏医生其实帮我们“把复杂问题简单化”了。这段时间以来，走进众人视线的张文宏一言一行都受到广泛关注，总体看下来，对张文宏的最大印象是他会把复杂问题简单化，言简意赅，让听者知道怎么操作。网上急着批评的人们又何必“自寻烦恼”把“简单的问题复杂化”？

更何况，多摄入优质蛋白质本来就是常识，只有当我们了解的知识越多，才能具有更好的“常识感”，这种“常识感”才会让我们不轻易被带节奏。

质疑是重要的科学品质，激励人类不断求知求证，突破认知。但以己之短攻击他人之长，甚至断章取义，随意给他人扣上“崇洋媚外”的帽子，将有关膳食营养的问题上升至“爱国”层面，则暴露出个人的无知。与其做“键盘侠”和“低头族”，不如动起来，加强锻炼，让自己的身体和心理都更加健康。

作者 韩非（科普博主，上海浦东科协科普志愿者协会会员）

编辑 赵瑜

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