广东连州 金源市场早市采购（春笋水渌菜油豆腐）

TIPS：本文共有 1469 个字，阅读大概需要 3 分钟。

广东连州，四月中旬，市区的金源市场有个自产自销区，早上人气很旺，有很多本地新鲜物产和特产。我是带着采购任务的去的，要帮选购新鲜金竹笋、油豆腐，水渌菜，新鲜松树菌（没发现）。

发现春笋真的遍地都是，大部分是新鲜的，也有不少泡着水。市场上有三种竹笋，一种是小笋，当地叫做金竹笋，味甜嫩脆，连不爱笋的我都喜欢。还有就是略大偏红的苦笋（不肯定），还有就是一种带毛的中笋。以往见过的大毛竹笋，不曾出现，估计都做笋干去了。

走了一圈看金竹笋，带壳的开价都是2.5到3元，剥好的就是6元的样子。但几乎根部都很绿，感觉有点老，买不下手。最后找到一家，比较短和嫩白，说是保安镇的，昨天下午到山上摘的。带壳2.5，可以帮我现场剥好。

计划采购量是5斤，老板说净出笋比例大概五成，就秤了10斤。我就是逛市场去啦，辛苦老板剥了好久，足足剥了50分钟，不容易，感谢。把净笋秤了一下，大概只有4.5斤。45%的净笋率。说是大一点的笋，可以达到五成。

水渌菜特别在腌制并不用盐，南方各省都挺常见的，粤北尤其多。大致的做法，芥菜晒蔫，入坛，将煮开的水倒入至没顶，铺稻草，盖盖密封，数日后即成。“渌”广东人常说“滚水渌脚”的渌，意浇淋。水渌菜有特别风味，无盐故，利于受味。炒干水后猪油爆炒，是粤北人的魂牵梦萦之味。

架上左至右，分别是直骨芥菜水渌菜，卷心芥菜水渌菜，卷心芥菜咸酸菜。卷心芥菜水渌菜只找到一家，6元一斤，不便宜。老板娘说最近芥菜拿货价高，大家不愿意制作，只有她不愿断了供应。也帮买了5斤，分两袋密封好。

咸酸菜是大批腌制好，零星取出售卖的，很多见。直骨芥菜水渌菜也很多，还有一种切碎的芥菜咸酸菜，是我喜欢的。

据说用酒糟水渌过的，风味最佳。到我买油豆腐的时候，才发现豆腐店原来也有这种水渌菜卖。老板娘说，这是用豆腐水炮制的，味道最好。可惜那时，我已经买好，否则就可以试试豆腐水水渌菜。

广东连州人很喜欢吃油豆腐，是非常重要的豆制品种。分两种，一种是加了米浆的，颜色灰口感脆，没什么豆味，最便宜的只8元一斤。纯豆浆制作的，颜色偏黄豆味比较浓，特别是出自山塘的豆腐店那种，价格是米浆的两倍以上，在南门市场，贵的要16-18一斤。

市场里和周边，有很多家卖油豆腐的，各种样子颜色和价格都有，我有点不会选择了。后来发现有一家，买的人最多，几乎要排队。我也跟着去买了，13元一斤，买了30元。

连州号称山塘豆腐店的，有很多家，卖得贵，确实出品也不错。山塘不是清远市清新区的山塘镇，而是现属于连州市大路边镇，以前也是一个乡镇的，合并了进去。我们跟当地政府里的朋友聊天，从吃货的角度出发，就建议大路边镇改名为山塘镇的，可以为连州市的增添一份美食资源，打响山塘豆腐的名号。

说起来油豆腐吃过最好的，是在衡阳。用菜油炸得黄黄的，非常的香和润。

4月中旬，正是青黄不接时候。蔬菜类都已开花结果，瓜类又还没大批供应上。这一点在广州和珠三角城市，一点都不明显，因为供货来自南北东西，瓜菜都很多。但在主要由本地种植供应瓜菜的连州，就体现得明显。都是麦菜、番茄、萝卜这些多。

照片太多，摘几张发发就好。

——粽子、灰水糍、大粽糍。灰水糍好吃，其实蛮多地方有。但大粽糍这个形式，类似的就不多见。连州、连山、连南都有，也看过广西有类似的。

——这是皂荚、皂角，天然肥皂，听说现在是用来洗头发用的。

——连州当地很喜欢吃水螺（石螺），好水螺要7元一斤，不便宜。下图是河蚌，还有当地叫山坑花螺的角石螺，第一次见。

各种火焙鱼干或油炸小鱼干，还有辣椒酱和豆腐乳，很湖南。连州人吃辣程度和湖南差不多啦。当然也有清淡原味粤菜的另一面。

如果觉得《广东连州 金源市场早市采购（春笋水渌菜油豆腐）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！