过年除了鸡鸭鱼肉 还有这道菜（广西有 广东人也知道）

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年前去纬武路菜市购些年货，这个菜市也有个几十年了吧，到现在也没多大改变，看上去乱糟糟的，整个显得很破旧。从菜市出去到外面，有换了世界的感觉。不过什么都有，你想吃的在这里都可以买得到，离单位也近，所以时常来这买点，家里来客人，熟菜在这可以解决三五种，回去热热就行了。这的安铺鸡还可以，烧猪似乎是最好的，有家烧猪王，下午四点多就售罄，每次买个一、两斤，都是家人最爱。这段时间是吃不到了，那个菜市估计现在还开不了业。

上次购买的年货现在管用了，买年糕时候看到有一样很像豆腐泡又不是的东西，摊主说是鱼腐，是桂平特产，桂平人过年都要吃这个。知道一点桂平特产，说到广西茶，桂平西山数一数二，广西米粉虽然多，桂平的罗秀米粉无论如何都排得上，广西酒不能不说乳泉酒，腐竹唯有桂平好。这回又知道一个鱼腐了。

所谓鱼腐，是用刀刮出鲮鱼肉、剁或机器搅拌，加盐、鸡蛋、清水、生粉充分拌匀。油慢火烧至70度，鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个放下油锅，炸熟，就是鱼腐了。史书记录虾腐为明代名菜。据《宋氏养生部》记载:“虾腐，脱大虾头捣烂，水和，滤去渣，少入鸡鸭子调匀，入锅烹熟，取冷水泻下，俱浮于水面。捞直绢布中，轻压去水，即为腐也。其脱肉机上斫绝细醢，和盐、花椒，浥(湿润)酒，为丸饼，烹熟，置腐上。撷鲜紫苏叶、甘草、胡椒、酱油调和，原汁瀚之。或姜汁醋浇之。或入羹。”与鱼腐一样的道理。

新鲜的鱼腐可以直接用手拿着吃，喝茶配点鱼腐也很搭。与肉丸一起焖，又好看、又好吃，鱼腐也是鱼圆，有团圆的寓意。年夜饭吃了鸡、鱼、虾、肉，鸡汤火锅通常有腐竹、粉丝、肉丸、最后是青菜，如果有鱼腐，人人都会喜欢。

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