红仁核桃坚果经济性状与果实营养成分分析

TIPS：本文共有 1194 个字，阅读大概需要 3 分钟。

商洛盛大实业股份有限公司于2014年开展了红仁核桃引种研究和示范推广项目。2017年，该项目通过商洛市科技局组织的科技成果评审，获商洛市科学技术奖一等奖，被认为研究成果达到同类研究国内领先水平。2018年12月，红仁核桃( juglans regia hongren hetao)通过陕西省林木品种审定委员会审定(良种证书号陕SEIS-JH-002-2018)。为了进一步掌握红仁核桃的特性，为大面积推广提供科学依据，我们于2019、2020年开展了红仁核桃坚果经济性状与果实营养成分分析研究。

一.材料与方法

1.试验材料供试红仁核桃坚果来源于商洛盛大实业股份有限公司位于陕西省洛南县四皓街道办事处抚龙湾社区的红仁核桃引种母本园，树龄4~5年。2019年9月15日，选择固定样树5株，从树冠外围采集充分成熟的青果；同时采摘立地条件相同的当地主栽品种香玲和西洛3号作为对照。每个品种采集样果300个，采后分别挂标签，脱青皮，在自然条件下晾晒，使之达到干燥(含水量7%)。

2.试验方法将红仁核桃和对照品种的坚果各随机选取40个，进行坚果经济性状考种分析。将每个样品(包括对照品种)砸取核仁样品500g,送上海复旦大学复所化学分析技术中心进行全营养成分检测分析。

二.结果与分析

1.坚果主要经济性状测定将各样品随机抽取的40个坚果，分别用游标卡尺测量计算三径均值和平均果売厚度；用0.1%的天平称取计算平均单果质量、单果仁重，计算出仁率；对各样品的果形、果面、核仁饱满度、取仁难易程度、横膈膜、内褶壁、核仁颜色等进行描述；对核仁口感进行品尝描述。单果仁重6.83g,出仁率53.59%,干果质量、出仁率均超过对照品种香玲和西洛3号，其他性状表现，如果売厚度、果面美观程度、取仁难易程度、仁味等与香玲和西洛3号相近。

2.营养成分2018年11月和2019年10月，两次将充分干燥的红仁核桃和对照品种香玲、西洛3号核仁送上海复旦大学复所化学分析技术中心进行全营养成分检测分析。主要分析项目有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、主要矿质元素及花色苷、鞣花单宁等含量。

检测结果可知，红仁核桃核仁维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物含量与香玲和西洛3号接近；便于人体吸收利用且作为食品营养价值重要指标的不饱和脂肪酸及Ca、Mg、Fe、P、Mn、Zn、K的含量与对照比较稍高或接近；红仁核桃核仁种皮中的花色苷和鞣花酸含量显著高于对照，可达香玲和西洛3号的6-9倍。

据《肿瘤研究》等报道，花色苷对于老年痴呆症、糖尿病、高血压、肿瘤具有良好的预防和治疗作用；鞣花单宁对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显抑制作用，红仁核桃具有重要的医疗保健价值。

三.小结

红仁核桃不但种皮鲜红，颜色喜庆，而且营养丰富，特别是核仁种皮中高含量的花色苷和鞣花酸具有医疗保健作用，作为特色食品具有广阔发展前景。

如果觉得《红仁核桃坚果经济性状与果实营养成分分析》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！