粤鲜味美（不负好“食”光——访辽宁盛京德兴餐饮服务有限公司）

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文/郭芮

中华美食誉满天下，中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮、扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

品质为本 服务为先

辽宁盛京德兴餐饮服务有限公司(以下简称“德兴酒家”）。德兴酒家成立于1998年，始创店“德兴粤式海鲜火锅”是沈阳首家经营粤式火锅的酒店。同时为契合当地口味也经营辽菜，酒店一贯坚持“以客人为中心”引导健康美食 ，通过不断开发新品研制更具特色的菜式，提升出品质量和口味，提供给顾客“美味、健康、营养”的美食，开业十余年以来已成为当地知名的火锅酒店，引领了沈城粤式火锅的潮流。德兴酒家之所以可以受到食客的青睐，高雅精致的装修和热情周到的服务是重要原因之一。德兴酒家主要采用包间式设计，包间私密性较高，隔音效果好，可以打造安静的用餐环境。德兴酒家整体装修属于中高端设计，包间分别有大中小包间，设计风格精致优雅。

俗话说“细节决定成败”。无论是装修设计，人员配置，服务细节，还是细节性的，德兴酒家可以说是十分体贴周到。

粤韵火锅 味美情浓

由于气候条件影响下，在北方秋冬季吃火锅，便成了人们的不二选择，火锅店也分布在大街小巷，像是传统的东北白肉火锅、伊斯美的清真涮羊肉火锅、传统铜火锅、重庆九宫格火锅、成都麻辣火锅、云南蒸汽火锅、朝鲜牛肚火锅等。在以前粤式火锅的“出镜”甚少。不同于川渝的火辣重口，粤式火锅以清淡为主，粤式火锅一般又称为海鲜火锅，顾名思义是一种以海鲜为主要特色的菜式，以涮烫为主，主要突出的是海鲜的美味和营养。它所指的健康是指用料讲究，从选材，加工都要求很高，食材是粤菜的“命根”，在清汤锅底里，熬制汤底的食材新鲜与否，一入“嘴刁”的广州人口中就能见分晓。另一方面大家都知道它所煮食的海鲜，肥牛等等，都有很高的营养价值。口味上又以体现食物原汁原味为主，食用后对肠胃没有什么刺激利于吸收，不像川菜等口味过于霸道很多人吃后肠胃接受不了。

粤式火锅的最大特点就是入煮为鲜。各种菜料均为新鲜现制，清鲜爽口。广东乃至香港，将冬季严寒围炉而食称为打边炉，即吃火锅之意。打边炉所用的食物多种多样。常吃的有各种鸡、兔、牛、鱼、羊等，当然必不可少的是蔬菜。汤底也有各种，食材讲究，功效。

德兴酒家的火锅锅底设有港式沙嗲汤锅、什锦珍菌汤锅、枸杞清汤锅等锅底。南洋沙嗲锅采用沙嗲酱、蛤蜊、虾丸、鱼板等，咸鲜微辣、口味香醇。什锦珍菌汤锅以金针菇、香菇、口蘑等为原材料，精心熬制，健胃消积，养肝益脾，老少皆宜。德兴火锅采用的全是100%的一次性锅底，锅底种类多，分量足，口味地道纯正，添汤开火，火锅沸腾的一气呵成，煮开后的锅底望过去一片红亮亮的，扑面而来的烟气和热气中，还带着些许南亚的味道。

粤式火锅不仅汤底食材讲究，涮品的食材更是讲究，德兴酒家提倡鲜活原味、生态健康的经营理念。雪花牛肉、德兴虾滑、老虎斑、基围虾、鲍鱼款款都是招牌，海鲜食材大多是采用鲜活海鲜，味道鲜美，分量十足，光是看着，就已经让人食欲大开。

吃粤式火锅，不可不吃手工打制的丸类。鱼、虾、牛肉等肉泥经过上万次摔打后，不但弹跳在嘴里Q劲十足，很有咬头，而且还十分细嫩。粤式火锅的丸是由食客自己现攒成的，也就是说，鱼、虾、牛肉等被打成细腻的肉蓉，而后放在盘里端上来，由食客用调羹一块一块挖出来丢进锅里，现煮成丸。从汤中滑出来，蘸着特有的可口的汁儿，入进口中，其细腻滑润和清鲜绝对是前所未有。

蘸料也是粤式火锅一大特色，沙茶酱、海鲜汁是粤式火锅不可或缺的“搭档”，沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是福建、广东等地之一。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味，味美提鲜，搭配海鲜汁，口感格外香浓，让人胃口大开。生态天下，健康未来，从农场到餐桌，用料新鲜，制作过程考究，还原食材，舌尖上最鲜活的体验。除了模式创新，更重要的是价值回归，德兴酒家做一个好火锅。

疫情终会过去，繁华必将如常

2020年注定是一个不同以往的年份，新型冠状病毒的全面爆发，严重地威胁了全国乃至全世界人民的生命健康，同时也对全国各行各业造成了严重的影响。特别是对于某些服务行业来说更是如此，比如说餐饮行业。而德兴酒家作为酒店式服务类餐饮行业更是影响颇大，外卖是很难保证火锅食材的新鲜口感，酒店的经营遇到了前所未有的困难，不仅客流量的减少，还面临原材料上涨，运输困难，店内服务人员不稳定等问题。尽管遇到诸多难题，企业仍然坚持菜品价格不上调，服务不降标准。作为沈阳本地老牌的粤式火锅酒店，十余年来的风雨同舟，眼前的困难虽多，但是绝对不会被击垮，面对这些挑战，企业迎难而上，继续加强线上推广，通过生动的文字，精美的图片，优惠的团购套餐，加上品牌特色在线上进行菜品宣传，而且多年来在当地也有着良好的口碑。德兴酒家主要是包间模式，单人单锅，这样大大减少了人员的密集接触。并且积极配合防疫要求，每日餐厅消毒、进店测温、员工消毒经过一系列的确认后，人员才可以进入后厨工作，切实保证了餐厅每一处的卫生安全。疫情终会过去，只要能够生存下来，产业发展与经济建设终将复苏，毕竟没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来。

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