好吃的南京小吃（不要错过了）

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吴敬梓在他的《儒林外史》中就有这样一段描写：传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。在这字里行间，不难看出当年秦淮小吃的盛景。

所以，今天就来说说好吃的南京小吃，不要错过了！

梅花糕

梅花糕其貌不扬，但真真是江南地区的特色风味小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，入口甜而不腻，回味无穷，胜过宫廷御点。

因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。

南京的梅花糕在制作的基础上加入了元宵、青红果、松子仁等，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。

糯香的上层，细软的豆沙芯，五颜六色的点缀，软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。

软脆黏滑的口感堪称一绝。

桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是南京知名的传统甜点，也是南京人很爱的一道小吃。

在每年的中秋节前后，南京城到处漂浮着淡淡桂花香，这时候也正巧是芋头成熟的季节。南京人采摘下桂花用糖腌制成“桂浆”。

而大大小小的小芋艿，象征着人丁兴旺，于是吃糖芋苗就成了南京的习俗。

选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮，加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，搭配红色的桂花汤汁，两者的巧妙结合，吃后唇齿留香。

盐水鸭

南京人每年吃掉的1亿鸭子中，有4000万只盐水鸭。朱自清在《南京》一文中这样描述盐水鸭：“南京人都说盐水鸭好，大约取其嫩，其鲜。”这短短一句话，其实已经道破了南京盐水鸭的精髓：皮薄肉嫩、清鲜香美。

在南京制作盐水鸭，最好的时节则是每年桂花盛开的中秋前后，这是因为，这时候稻丰鱼肥，鸭子吃的也好，身上的肉质正是口感最佳。

鸭子的选择则一定要是湖鸭。这种湖鸭用稻谷喂大，还在湖泊里面吃小鱼小虾，养到5斤左右宰杀。一旦超过这个重量，或者鸭子用玉米米糠小麦等饲料喂大，肉质、肥腻程度和制成以后的色泽都要大打折扣，内行人一吃就能吃出来。

民国张通之的《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”盐水鸭故又得名桂花鸭。

除了鸭本身的品质外，完备的流程和考究的手艺，更是做出美味盐水鸭不可或缺的功夫。盐水鸭做得最溜的还是明朝人，总结出“炒盐渍、清卤复、烘得干、焐得足”的口诀。

一只制作完成的盐水鸭，如果腌制晾晒到位，那么皮白油润，肉嫩微红，肉质柔软而有弹性，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具。

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