外国人：为什么我完全按照食谱（我做的中餐也不像中餐厅的一样）

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中国菜的烹饪看似简单，但其实包含了很多技术含量，比如我们中国菜烹饪讲到的“火候，适量”这其实都是在长期中餐烹饪过程中积累的经验。而且在之前我们也说过，中国菜的烹饪对厨师的经验至关重要。我们可以看看中餐烹饪厨师用的炒菜铁勺，绝对不同于我们在家里烹饪食物时用到的炒菜铲，一个大铁勺是很难控制住调味品量的多少，但是中餐厨师就能用一个大铁勺烹饪一桌子菜，这就是我们说到的经验。

中餐烹饪讲究积累经验，对于一些依赖烹饪器具的外国人而言困难程度可想而知。就像我们今天讲到这位外国人的提问：为什么我完全按照食谱，我做的中餐也不像中餐厅的一样？这难道仅仅是因为我的炒锅不够热？Even when I follow a recipe exactly, my Chinese food never tastes as good as a Chinese restaurant, is this only because my wok isn't hot enough?当然一个炒锅并不是就能做好中国菜的原因，事实上还有诸多原因，让这位外国人做不出中餐厅一样的食物。

中国菜和西餐食物烹饪本来就是一个不同的饮食观念，在中餐内我们的食物讲究精雕细琢，切丝，剁末，一筷子就可以夹起来的食物。外国人在食物烹饪上喜欢一些大块食物，如外国人的烤牛排，炸鸡块这些食物。外国人的这些大块食物也都有一个共同的烹饪方式，即：烤和油炸。因为烤和油炸适合烹饪一些大块食物，小块的食物经不起高温的烹饪，容易烤焦和烧糊，而且外国人吃饭用的刀叉也适合切割一些大块事物。

那么外国人想要做一顿类似中餐厅厨师做的一样好的中国菜，首先他了解中烹饪和西餐烹饪不同吗？而且炒锅虽然是一方面原因也并不是他完全依照食谱就能做好中国菜的条件之一。因为我们刚才已经说过中国菜烹饪的食物大小，如果外国人沿用他们对食物的烹饪方式做中国菜，很容易让食物没有味道，就做不出和中餐厅厨师一样味道的食物，因为大块食物本身就不好入味。

现在我们再来看看刚才我们说到的中餐烹饪讲究的“火候和适量”这和西餐烹饪过程完全不同。外国人更喜欢有一些工具来达到他们认为的食物标准。我们可以看看外国人烹饪食物用到的十几把厨刀，有切菜刀，剔骨刀，披萨刀，水果刀等等，而我们更多时候选择一把菜刀就能完成所有烹饪准备。还比如外国人烹饪食物用到衡量调味品数量的茶勺，温度计和食物秤，而我们中餐厨师可能会有眼睛来观察。

这就是我们刚才说到的中餐烹饪经验，这些经验都是厨师日积月累下来的。一位外国人想初次就做好一顿堪比几十年中餐烹饪经验厨师做的中国菜根本是不可能的事情，中国菜哪有那么简单。即便是我们吃惯了中国菜也不能第一次就做好一道菜，更何况是专业厨师做的菜。

我们自古也有一句话“纸上得来终觉浅”用道食物烹饪上其实就是说，菜谱烹饪不一定都的完全依照。对于中餐厨师来说，更多的是做菜的积累，而不是完全按部就班的按照食谱上来烹饪食物。这其实就是中餐烹饪的灵活性，所以才会开发数不胜数的美味，也是为什么会有美式中国菜的原因。所以也就难怪一些外国人会问：为什么一些中国菜名字都一样，但是味道完全不同？图片来源网络。

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