河南特色蒸卤面 饭菜一锅出(简单又好吃)
2023-06-13 分类:养生资讯
TIPS:本文共有 605 个字,阅读大概需要 2 分钟。
河南特色蒸卤面
By 万山红
河南有个特色面食,蒸卤面,是个很传统的面食,几乎家家都会做,虽然做法各有千秋,但总是风格一致,都是菜和面条混合蒸出来的。虽然做法不难,但很多人蒸出来面条会结团,或者不够筋道,那么不粘连又筋道的方法看我的分享吧。
原料:细面条、豇豆角、前腿肉、料酒、盐、老抽、五香粉、姜末。
做法步骤:
第1步、细面条用约25克油拌均匀,然后再蒸,面条就筋道不粘连。
第2步、开水上笼蒸20分钟。
第3步、蒸好立即抖散,面条也就不成团啦。
第4步、豇豆角切寸段。
第5步、我用的猪前腿的雪花肉,肥的瘦的分开切片,也可以用五花肉。
第6步、锅里再放约10毫升胡麻油,放入肥肉煎到肥肉出油,表面微黄。
第7步、放入姜末。
第8步、放入瘦肉炒到变色,加老抽,料酒翻炒。
第9步、肉上色后加五香粉,或者十三香也可以。
第10步、放入豇豆角,此时加盐。
第11步、翻炒均匀加半碗开水,水的量大约是300毫升,这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键,太多面条太湿,太少则过干都会影响口感很味道。
第12步、放入蒸好的面条,很菜拌均匀,让面条充分吸收汤汁,基本是把汤汁吸完的状态。
第13步、再次开水上笼再蒸15分钟。
第14步、二次蒸好的面条就是卤面啦。
小贴士:
菜里面加水的多少很关键,太多面条太湿,太少则过干都会影响口感很味道。
来自 美食天下 万山红 的作品。
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