广东佛山：那些怀旧的经典菜式和味道（是不能被淘汰的）

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广东佛山：。在佛山老城区，总有一些屹立不倒的老字号酒家，虽然人气不旺，但那些怀旧的经典菜式和味道，是不能被淘汰的，也是无可替代的...

佛山金源酒家，前身叫“粤海茶楼”，佛山七大老字号酒楼之一，经营了几代人了，到了九十年代，就转型由佛山粤鸿餐饮食品有限公司接手经营，店里很多员工都是从后生做到中老年。

这家酒楼众所周知的美食是“水晶饺”，但其实它的佛山传统菜在业内也是响当当的！今天就专门过来吃一顿，顺便给大家推荐几款：

重点推荐一：网油珍肝卷，这个绝对是接近失传的老佛山名菜。很多人不知道什么是“网油”，其实是一层像渔网一样的猪肥膏。

将米酒腌过的鸡肝、叉烧粒、贡菜，用五香粉拌匀，再用网油裹紧炸至酥脆，切段装盘，再佐以淮盐、喼汁一起吃，外酥内嫩，口感层次丰富，实在是太浓郁、太香口了！

现在佛山仍用网油做菜的餐馆，已基本绝迹了。

重点推荐二：传统生炒鲩鱼卷，又是一个经典菜式，以前佛山人摆寿酒或者满月酒，就一定会有这道菜！

因为老少咸宜，容易吃，它的特点是用鲩鱼片卷着牛肉胶，用湿炒打苕的方式制作，上碟前底下垫上菜心，鱼肉质地非常嫩滑，但牛肉味会略显逊色，菜心被肉汁浸着，也非常鲜甜。

重点推荐三：经典咸鱼鸡粒炒饭，看上去相貌平平，但我敢说这是全佛山炒得最好吃的咸鱼饭！

用泡淡的台山咸鱼切粒，咸鱼先用油爆香，再配上鸡胸肉粒、肥叉烧粒、鸡蛋、红萝卜粒一起翻炒，洒上葱花后翻盖装盘，浓香四溢，远远就能闻到，而且吃完后碟底没多余的一滴油，这就是功底。

据说以前是一定要用油粘米煮的饭来炒的，后来因为贪方便，就改用本地丝苗米算了，但味道和口感依然很正！

次要推荐四：发财鱼肚羹，说真的，这个汤羹就真的不是以前的味道了，鱼肚比较次，还用了一些浮皮代替，能保持的就是泡发菜还不错，散得很均匀，打的芡也不稠不稀，入口还是很滑的，就是没什么鲜味了，纯粹用来搭配炒饭。

另外特别提醒一下，如果想吃佛山名菜“柱候鸡”，这里必须要预定才有得吃，我就是因为没有预定，其实“金沙鸡”也不错，金蒜粒也做得挺好。

总的来说，在饮食文化日新月异的年代，能保持一颗初心，坚持传承经典菜式，已经很难得，况且重点老佛山菜式的水准还是保持得很好，这就更难得了。

但不得不说的是，随着拜师学艺的年轻人越来越少，这些菜很可能会有绝迹江湖的一天。

所以，对佛山传统菜感兴趣的朋友，不妨去试试，支持一下传承的经典！

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