肥仔家常粤菜之豉汁排骨

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肥仔深感自媒体不好做，动漫游戏什么的兴趣不足，很难写出受欢迎的文章；时事新闻评论的，由于各人见解不同，往往遭受键盘侠的网络暴力，所以，还是回归自己的爱好，吃！本人不是专业的厨师，但也煮得一手不错的家常菜，今天就先分享第一道经典粤菜：豉汁排骨。既然是家常菜，自然就是各家有各家的风味，欢迎分享交流。（注意文末还有小贴士）

材料：排骨一支（注意要前排，比较嫩滑，记得让卖家先砍成小块，不然就要自己回家慢慢砍，吃了都补不回来），豆豉，蒜，蚝油，淀粉（广东这边叫生粉），花生油。

首先，把排骨洗干净静置大概十分钟，让血水流出来，这个很重要，要不然蒸出来的排骨水分就会过多，口感差很远。（网上很多朋友都菜谱都习惯说泡上二十来分钟，反正我们家没这习惯，貌似也没啥骚味腥味，可能广东的猪不一样，哈哈）

然后在一旁准备配角：豆豉和蒜头。分量多少如图，中国菜一般都不会像西餐一样精确到克，基本上都是随意，家常菜就是应该以你自己家的口味为准则啊，对吧！

然后分别加入盐、糖、蚝油和两大勺淀粉，分量依然是如图。

然后倒入豆豉和蒜，用手拌匀，注意，必须用手，这样才能让汁锁在肉里，最后倒上适量花生油。

再一次强调，是家常菜，所以我一般就直接放电饭煲里和米饭一起蒸熟。家里有三到五人吃饭的一般都可以这样，不用担心蒸太过了肉太老，按我这样的方法绝对是嫩滑的，家里只有两个人吃饭的就得开锅隔水蒸了，不然恐怕蒸不熟，水滚后大火蒸10分钟，关火再焖5分钟，味道妥妥的。时间关系，先上昨天做好的图，哈哈。

小贴士：再次强调，排骨要前排，不会就问卖猪肉的帅哥，他们都会；记得洗好的排骨要静置10分钟以上晾干多余水分，不然蒸出来的酱汁不够浓，有些人追求少水，那保鲜膜包着去蒸，本人觉得高温可能会蒸出点有害物质，还是尽量避免吧，怕多水就再多加一勺淀粉，妥妥的；蒸的时间和关火焖的时间不能太久，不然水蒸气都进入碟子了，想不多水都不行。另外如果喜欢，可以放些南瓜或者香芋垫底，切成骰子大小就好了，如果追求外观，可以不放蚝油，广东茶楼的一般都不放，加少点的糖可以提鲜。

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