南京特色美食——盐水鸭

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中华美食，源远流长。一方水土养育一方人，也孕育了不同的饮食喜好。“兔不入蜀，犬不出关。为羊惮蒙，为鸭忌宁。”看似玩笑，却反映出了当地人对某种食物偏执的热爱。南京人对鸭子的偏爱是源自骨子里的，犹如对故乡的爱。据南京鸭业协会统计，南京市全年的鸭消耗量超过1亿只。家家户户，有事没事，几乎都会去斩个半只鸭子。在南京，盐水鸭的历史可能还要老过烤鸭。对于老一辈的南京人来说，记忆中最难忘的味道，也许就是工厂下班回来的爸妈，手中拎着的那只盐水鸭，满嘴都是那股子清香。

盐水鸭又指咸水鸭，属于沪菜，盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。

南京位置江南，水温鸭肥，制作鸭菜，享受自然优势。早在春秋战国《吴地记》就有金陵人们囤积土地养鸭的记录，可见家养鸭已经有几千年的历史了。明代有一首民歌叫“古书院、玻璃拦截、炫彩锻造者、盐水鸭”。古籍院是指当时最大的国立大学南京 国子监。玻璃是指当时被称为世界奇迹的大宝恩寺，玄色锻件是指南京著名特产玄色金坛，从小盐水鸭并排排列可以看出，当时盐水鸭在南京人们的心中。南京人们有很多鸭子图案。六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭、盐水鸭等几种烤鸭、明太祖朱元璋“一只日本烤鸭”。目前盐水鸭已发展成一只鸭，吃得多，鸭系列产品品种多样，有新鲜的各色盐水鸭和鸭腰、鸭肝、鸭心等“四样”好菜。盐水鸭新鲜、柔软、越嚼越好吃，炒的鸭腰新鲜、嫩、有炒杂烩的味道，鸭心鸭血等都可以进入食物。

鸭子从春天开始养，到秋天已经可以说是老鸭子了。现代鸭式养殖，鸭子大约30 ~ 40天左右就能发热，但传统养殖鸭大约需要890天才能发热，养到150 ~ 60天正是吃饭的最佳时间。秋天的气候干燥，鸭城寒冷，营养丰富当季，食物干燥湿润，除阴晴热，益气虚。从小就听老房子里老人的话。秋天来了。煮一锅鸭汤，清热养病。著名的南京盐水鸭也叫桂花鸭，据说桂花盛开的时候最好上餐桌。《白门食谱》是这么说的。“金陵在八月时代，盐鸭最有名，有人认为肉有桂花香。”【0x4e2e】有十多种名鸭，除北京烤鸭外，大多数都属于南方。适合饲养江苏、浙江、福建、湖南、安徽 江南多湖和河塘鸭子。根据历史记载，江南是驯养鸭子的第一个地方。江南吃鸭子最有名的城市不是南京。全国人民都知道，南京城市没有鸭子，没有鸭子也没有盛宴，几乎所有的餐厅、餐厅、熟食店都有卖鸭子的人，街上、小巷都有卖鸭血粉丝汤的人。南京人们还在外地开设了鸭血粉丝汤连锁店。

南京人的餐桌上有“无鸭佛石”的说法，鸭子很讲究，比如春天吃春板鸭和烤鸭。夏天用枇杷鸭汤解暑降温。冬天板鸭风靡市场。桂花水鸭四季都有。以前南京人吃得最多的是板鸭，但要加工才能吃，很难保存。买新鲜的盐水鸭吃。

盐水鸭的制作方法

原料

一只鸭子、葱、姜、盐、黄酒、花椒各合适。八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油

制作

方法1:

1.把鸭子洗干净，用花椒、盐把鸭子内外擦干净，腌3个小时。

2.腌鸭中加入生姜、葱、盐、黄酒，用旺火蒸1O分钟，用中华蒸2O分钟左右，熟后在笼子里冷却，吃的时候往鸭子里倒入卤。

方法2:

1.将花椒、盐分别炒后混合，均匀涂抹在填鸭片上，放入冰箱腌5 ~ 6个小时，葱、姜腌菜。

2.用油炒葱、姜、八角、香叶，加入调料，准备盐水。

3、鸭子洗盐和胡椒，调好的白盐水，卤制 4小时，去除冷却后换刀板即可。

烹饪秘诀

做卤水汤要浓。

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