家常菜谱第四十四期之日式料理怎么做才好吃的烹饪食谱做法大全
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日式布丁
【材料】
A.砂糖100公克
水20公克
热水5公克
B.全蛋3颗
蛋黄2颗
鲜奶500公克
砂糖40公克
C.全脂牛奶适量
【做法】
1.材料A的砂糖、水放入锅中以小火加热煮至细砂糖溶解,继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火,再加热水拌匀即为焦糖液。
2.将焦糖液趁热到入布丁杯中(约一到两分满)。
3.先将250公克的鲜奶、砂糖混合煮到糖融化备用。
4.将全蛋、蛋黄加入剩下的250公克牛奶搅拌均匀,然后作法3的牛奶倒入搅拌均匀后过筛,再倒入作法2的布丁杯中至约七分满。
5.在烤盘中注入温水,将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙,以上下火150℃烤约20至25分钟,放凉后放入冰箱冷藏,食用前取出加入全脂牛奶即可。
照烧烤鸡腿
【材料】
去骨肉鸡腿1支
白芝麻1/4小匙
【腌料】
照烧酱2大匙
味霖1大匙
【做法】
1.将去骨肉鸡腿加入所有腌料内拌匀,腌渍约10分钟,备用。
2.烤箱预热至180℃,放入作法1的鸡腿烤约10分钟,至表面金黄熟透后取出。
3.趁热撒上白芝麻,食用时切块盛盘即可(可另搭配生菜及番茄片装饰)。
【备注】
烤箱温度:上火180℃、下火180℃时间:约10分钟
味噌豆腐汤
【材料】
板豆腐1块
味噌40公克
葱花少许
【调味料】
糖少许
米酒少许
香油少许
【做法】
1.将板豆腐切成小块,泡入热开水备用。
2.取锅倒入450㏄水煮滚后,放入作法1的豆腐煮滚。
3.味噌加水搅拌均匀,倒入作法2锅中煮滚,再加入所有调味料与葱花即可。
爽脆马铃薯脆饼
【材料】
A.马铃薯250公克
培根2片
芹菜1支
B.中筋面粉70公克
糯米粉30公克
水100㏄
【调味料】
豉油1小匙
盐少许
味醂1小匙
【做法】
1.马铃薯去皮切丝,泡入水中洗除淀粉质后沥干;培根切小段,放入锅中略煎;芹菜切小段;以上材料混合拌匀,备用。
2.将材料B加入调味料混合拌匀,再加入作法1的材料混合拌匀。
3.平底锅烧热,加入适量食用油,将作法2倒入锅中摊平,再将其煎烙至双面呈金黄酥脆状即可。
日式烤麻糬
【材料】
A.糯米粉200公克
水300公克
细砂糖20公克
B.苦甜巧克力60公克
鲜奶油60公克
C.抹茶粉15公克
水60公克
麦芽糖50公克
细砂糖30公克
【做法】
1.材料B隔水加热融化拌匀即为巧克力淋酱,备用。
2.取材料C中的水、麦芽糖及细砂糖以小火煮至溶解无颗粒,取少许糖液和抹茶粉拌匀,再加抹茶粉倒入锅中搅拌均匀即为抹茶淋酱。
3.糯米粉过筛;将材料A中的水和细砂糖以小火煮至滚沸,冲入糯米粉内拌至成团。
4.取作法4约50公克的生米团,放入滚沸的水中煮至浮起呈透明状。
5.将作法5加入作法4中,揉至米团呈光滑细致如耳垂般柔软,分小块放入蒸笼中以大火蒸熟。
6.取出作法5蒸熟的糯米团放入盆中,搅打至有Q性,放入抹上少许色拉油的耐热袋内摊平待凉后,分割成约2公分乘3公分的长条状,串上竹签。
7.以炭火将作法6烤至软化且表面呈金黄,视个人喜好淋上作法1的巧克力淋酱或作法2的抹茶酱即可食用。
昆布高汤
【材料】
昆布20公分
水1000cc
【做法】
昆布与水浸泡一晚后,取出昆布即为昆布高汤。或昆布加入水中,开火煮至沸腾之前取出昆布亦可。
用途:用于精进料理高汤、汤豆腐、火锅等的汤底。
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