做菜不好吃 那你一定忽略了这些烹饪小窍门(要好好记住啊)
TIPS:本文共有 2144 个字,阅读大概需要 5 分钟。
做菜不好吃,那你一定忽略了这些烹饪小窍门,要好好记住啊生活在生活中,家里的味道最好。
在我的家乡,有句老话,“厨房不着火,生活就没有火”。毕业后留在城里,白天不用忙着回家。
我总是做饭,所以手艺越来越好,在家里招待同事聚餐或朋友聚会。
其实刚开始学做菜的时候,味道不好。
最近从大家的评论和私人信件中听到了关于自己做饭的困惑。
这些问题我也都见过。
菜好像很简单,做饭很难,需要熟练的技术,需要理论性的知识。
因为有基本的原理,所以不需要自己去领悟,听别人的话,记住之后再理解就可以了。
特别是料理的雷区,划一条线,最好不要接触自然。
这篇文章向大家介绍,介绍一下最容易进入沙坑的雷区,看完后,我觉得对大家来说,特别是新来的朋友很有用。
炒菜只放盐,或者把调味料都放进去。
我刚开始做菜的时候,看到厨房里的各种调料,头很大,我知道那些是什么,但是不知道怎么用。
然后加盐就行了,老实说,如果只用盐炒的话,保证咸是没有意义的,光用盐也能炒出好吃的东西。
在前面的文章中阐述了一个概念,厨师的工作是五味和谐,和谐美味。
只放盐调味的话,一到四就不够了。
只用盐调味最大的缺点是无法抑制臭味,味道“淡”。
但是呢,我是个煽动性贪婪的人。
如果发现了这个问题,我会尝试各种各样的调味料,什么菜都可以炒,把调味料全部放进去。
味道比只加盐要好得多,相反,所有食物的味道都一样。
当时我就知道可以用酒精去除异味,嫩煎白菜也可以加入酒,那个味道很特别,很难入口。
我们中国人不喜欢太清淡或太重的味道。
根据实际情况,适当选择调料,控制用量,才能得到最好的味道。
这一点其实与我们深受儒学思想有关,儒家思想中的中庸之道一是以和为贵。
菜也一样,中间的味道更受欢迎。
炒法什么菜都一样。
豆芽、茄子、豆角、土豆和各种豆类都值得炒,在酱油、盐、十三香、味精等香料中。 当它们出来时,它们被烘烤。
我开始学做菜的时候也一样。
其实我们不是很多人经历了这个阶段吗?
对于一般的家常菜来说,基本上都是炒锅,下食材,生抽,调好盐的味道,糖、味精有新鲜感,总是调出颜色,然后炒透火出锅。
越看越觉得这是料理的公式,既然使用了同样的公式,味道也一样。
料理是多么丰富多彩的世界,炒后炸,用文火煮,鱼的香味、宫保、糖醋、香辛…
手法和味道还有那么多变化,为什么要正式做菜呢?
其实这是因为我们进了胡同,眼前只有向前看,只有前进。
在明显绚烂多彩的森林里,只看到了眼前的曲折的小路,然后不知道左右看,回头一看,身边美丽的景色全都错过了。
意识到这个问题的时候,决定稍微灵活一点,但是,对调味料的认识不全面,对烹饪原理的理解不够,无从下手。
那之后我找到了一个很好的方法,因为是正式的炒菜,所以炒菜都是味道。
那我就多学公式,开始学不同味道的料理方法,根据料理来调整调味料的种类和量。
渐渐地调味料的运用变好了,对料理的认识也变新了。
以前我以为肉丝炒的原因是油少,但是把肉里的水分锁住,用糨糊炒的话会变软。
炒菜,放入葱末,放入炒菜,粘在锅上,因为锅的处理不好,如果锅不粘在一起的话,锅就会变热,葱不焦的话需要油。
热锅冷油,锅爆炒香,炒菜还不粘。
菠菜有时炒有时合鸡蛋,麦菜有点土,对大蒜和蓉最好。
鱼香肉丝可以把肉丝换成鸡蛋,我喜欢辣的东西,炒菜的时候放辣椒。
我试了很多次,想做出什么味道的关键点越来越清楚了。
解开内心的束缚,试着尝试不同的料理,料理的手艺会特别提高。
把材料自由组合
厨师之前的工作住在公司的宿舍里,几个年轻人每天自己做晚饭。
印象最深的哥哥经常问这样的问题。
这个土豆怎么一起炒?
今天和牛肉哪个菜合适?
鸡蛋和谁一起炒好吃?
或者这样的问题:
豆芽烤茄子怎么样?
菠菜炖菜好吃吗?
发明了番茄和芹菜,可以吗?
我们轮流做饭,但是每次都是按顺序空着他,关于原因,我想大家一定已经知道了。
以前在学校吃过食堂,但是经常有西红柿和土豆泥。
有一次我去得很晚,喜欢的菜卖完了,我想吃这道菜,吃了之后知道不是土豆,番茄炖。
但是不合口味,有喜欢自己搭配的人。
我根据自己的喜好总结了食材组合的法则。
肉料理是万能配角,肉和鸡蛋。
因为鸡蛋和肉每次都是主角,所以会和其他蔬菜一起做料理,但是总结规则的时候,我们把那些作为万金油使用。
肉类还适合组合吸油粘稠,并且有一定口感的蔬菜。
比如放土豆、香菇、芹菜等在味道上可以互补,并且口感上不会太突出。
鸡蛋的食材本身味道很淡,适合水分多的蔬菜。
比如番茄、菠菜、西葫芦等。
蔬菜里也有黄金选手,味道也好,味道也好,颜色也好。
比如青椒、黄瓜、胡萝卜等。
辣椒和土豆丝、辣椒丝、辣椒蛋,都是很经典的家常菜。
绿叶蔬菜和其他食材不搭配也可以,但有的绿叶菜味道独特,比如说春菊。
可能有点怪味,例如,小麦料理。
这种青叶菜和大蒜一起炒,发出香味。
把食材全部放进锅里
我刚开始做菜的时候,把切好的菜一起炒,放炒菜。
和成熟速度相似的菜还没关系,有些菜担心煮得快,有点熟得慢。
我记得第一次做土豆炖肉的时候,和土豆炖肉一起放进了锅里。
根据材料的不同,成熟的速度也不同,有的放进锅里马上熟,有的晚煮一个小时。
而且改变刀后的形状也不同,成熟速度也不同,一定要好好把握,从锅里出来的时候成熟度是一样的。
比如炒菜。
先炒鸡蛋,盛上备用的。
把豆芽、胡萝卜丝放到锅里,让水出来。
在葱末锅中加入生抽屉、醋、蚝油,加水煮开,总是引出颜色
如果觉得《做菜不好吃 那你一定忽略了这些烹饪小窍门(要好好记住啊)》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!