腌辣椒之前的重要步骤 很多人都不知道（这样做保质期长还更好吃）

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腌辣椒之前的重要步骤，很多人都不知道，这样做保质期长还更好吃，每年这个时候，我们的辣椒藤都长满了新鲜茂盛的辣椒。每年这个时候，我们总是腌制一罐辣椒作为开胃菜，仿佛只有这种香喷喷、脆生生的味道才能满足我们的日常饮食，简直是下饭必备。

我们需要先把辣椒焯一遍水，而不是直接用盐腌制，焯水后它们会变得清脆可口，可以储存很长时间，一年内都不会变质。

【家庭自制辣椒酱】

1.首先准备2公斤线椒，用清水洗净，把线椒的老根掐掉，不要拉直到顶端，以免生水渗透到辣椒中，使其在疲软时腌制。

2.准备一把大蒜，切成大蒜片，准备一块姜，切成姜片，留一小撮青椒。

3.为了煮好下面的辣椒，将一锅水煮沸，在锅底加一点盐调味，然后将辣椒放入锅中，用中火煮约2分钟，不断搅拌以确保辣椒受热均匀。当辣椒变软，表面略微起皱时，将其取出并晾干。

首先，对辣椒进行消毒和清洁，防止其在腌制过程中变质；其次，软熟的辣椒不那么脆弱，防止污染物进入，延长其保质期。

4.在锅中放入适量的水，加入30克酱油和10克糖，搅拌使糖溶解，撒上切好的辣椒，然后调小火，煮2分钟，使原料的味道完全散发出来。2分钟后，倒掉液体，让其冷却。

5.将干辣椒放在一个干净的碗里，撒上一小撮盐，然后搅拌均匀。

6.准备一个没有水或油的干净罐子，把辣椒放在罐子里，尽量挤出空气，以免变质。加入切好的生姜和大蒜，关上罐子。

7.将冷却的酱汁倒入罐子，盖上盖子，在阴凉处腌制24小时。

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